Les cèpes font encore partie des champignons qui ne peuvent pas être cultivés commercialement. Par conséquent, leur valeur est d'autant plus élevée chez les cueilleurs de champignons et la joie de chaque plus grande trouvaille de cèpes dans la forêt.

Bien chercher les cèpes

Les cèpes appartiennent aux champignons dits mycorhiziens qui vivent en symbiose avec les systèmes racinaires de certaines espèces d'arbres. Donc, si vous voulez rechercher spécifiquement des cèpes dans la forêt, vous devriez garder un œil sur les vastes peuplements d'épicéas et de chênes. Surtout dans les peuplements clairsemés d'arbres avec peu de terrain envahi, il y a de bonnes chances de trouver des cèpes à la bonne saison à partir de mai.

Récolter et transporter correctement les cèpes

Lors de la recherche de cèpes, vous devez vous rendre en forêt avec le matériel suivant :

  • panier de transport
  • couteau bien aiguisé pour le nettoyage
  • chiffon doux en coton pour le nettoyage et le transport
  • un guide détaillé

Même si les cèpes, fidèles à leur nom, ont une fructification ferme parmi les champignons, ils doivent toujours être transportés avec beaucoup de précautions jusqu'au lieu de transformation. Idéalement, cela se fait dans un grand panier dans lequel les champignons ne se pressent pas trop. Laissez toujours quelques spécimens sur les sites productifs afin que leurs spores puissent assurer des découvertes productives de cèpes à l'avenir. En outre, dans de nombreux pays, il existe des limites supérieures pour la quantité quotidienne maximale de cèpes collectés pour un usage domestique.

Préparer les cèpes pour le séchage

Transformez immédiatement les cèpes en plats de champignons savoureux ou préparez-les pour le séchage. Les cèpes peuvent rester comestibles quelques jours après la récolte, mais vous pouvez conserver leur saveur maximale en les faisant sécher le plus tôt possible après la cueillette. Vous ne devez jamais laver les cèpes avec de l'eau avant de les sécher, car cela peut gravement perdre le goût typique de ces champignons. Il est donc préférable de nettoyer les chapeaux de champignons sales avec un chiffon ou un couteau bien aiguisé avant de les couper en tranches et en morceaux d'environ un à deux centimètres d'épaisseur pour le séchage.

Séchez délicatement les cèpes pour un maximum de saveur

Une façon courante de sécher les cèpes est de les étaler sur une plaque à pâtisserie au soleil. Les cèpes peuvent également être séchés au four, mais la température ne doit jamais dépasser un maximum de 50 degrés Celsius afin de ne pas trop cuire les champignons. La porte du four peut être maintenue légèrement ouverte avec le manche d'une cuillère en bois afin que l'humidité qui s'échappe des champignons puisse s'échapper au mieux. Alternativement, les morceaux de cèpes peuvent également être enfilés avec une aiguille et du fil et suspendus près du four pour sécher. Ils sont ensuite conservés dans des bocaux hermétiques à bouchon vissé et aussi sombres que possible jusqu'à leur utilisation.

trucs et astuces

Une forme de transformation particulièrement répandue pour les cèpes est le séchage et le broyage en poudre dite de cèpes. Cela peut être utilisé de manière extrêmement pratique dans la cuisine pour affiner la saveur des sauces et des soupes aux champignons.

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