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Peu importe que vous ramassiez vous-même des champignons ou que vous les achetiez : presque tous les amateurs de champignons ont déjà été confrontés au phénomène assez courant de la "moisissure" blanche sur les champignons frais. Certaines personnes préfèrent jeter ces champignons, après tout, la moisissure est très dangereuse pour la santé. En fait, cependant, il s'agit généralement du mycélium fongique inoffensif.
Les peluches blanches sur les champignons ne sont pas de la moisissure
Les peluches blanches sont du mycélium
Ce que nous appelons communément un "champignon" n'est en fait que la fructification du champignon qui pousse réellement sous terre, le mycélium. Il s'agit d'un réseau largement ramifié de fils blancs, qui traverse le sol ou le substrat de culture et est parfois également perceptible sur les fructifications très mûres. Ceux-ci sécrètent des spores pour se multiplier, à partir desquelles un nouveau mycélium finit par se développer. A cet égard, vos champignons à fils blancs ne sont pas mauvais, mais seulement très mûrs - c'est pourquoi un nouveau mycélium de champignon s'est déjà formé. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser ces spécimens pour faire pousser vos propres champignons ou simplement essuyer le mycélium avec un torchon de cuisine. Les champignons sont certainement encore comestibles.
Quand est-il préférable de jeter les champignons
Cependant, cela ne s'applique que tant que les champignons infusés avec le mycélium ont toujours l'air frais et croquants et dégagent une agréable odeur de champignon. Cependant, vous ne devez absolument pas les utiliser (les jeter à la place) si vous remarquez ce qui suit :
- Les champignons ont une odeur forte ou désagréable.
- Les champignons n'ont plus l'air frais, ont de nombreuses taches sombres.
- Les champignons sont recouverts de peluches colorées.
- Les moisissures sur les champignons sont généralement noires, brunes ou vertes.
- Les champignons ont des taches de pourriture ou de moisi.
Dans ces cas, une seule des caractéristiques mentionnées doit s'appliquer ! - il est impératif de jeter les champignons, sinon vous risquez une intoxication alimentaire.
Stockage correct des champignons frais
Pour éviter que les champignons frais ne moisissent, vous devez (si vous les avez achetés) les sortir de leur emballage (généralement des boîtes en plastique) et les stocker dans un endroit frais, sec et sombre. Le meilleur endroit pour cela est le compartiment à légumes du réfrigérateur, où les champignons, enveloppés dans un torchon sec et propre, se conserveront pendant trois à quatre jours. Cependant, les champignons frais sont mieux transformés le même jour, car ils se gâtent très rapidement en raison de leur forte teneur en eau et en protéines.
des astuces
Soit dit en passant, le duvet de mycélium blanc est typique non seulement des champignons, mais également des pleurotes.