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Le cèpe de châtaignier (Xerocomus badius) avec son chapeau jusqu'à 15 centimètres de large, généralement brun foncé et sa tige de couleur claire peut être confondu avec le cèpe au premier coup d'œil. Cependant, on distingue rapidement les deux espèces, car la chair des bolets châtaigniers vire au bleu lorsqu'on applique une pression. Tout comme le cèpe, le cèpe de châtaignier est un champignon comestible savoureux dont le fort arôme de champignon prend tout son sens lorsqu'il est séché.
Les cèpes de châtaigne peuvent être séchés pendant plusieurs mois
Nettoyer et préparer les bolets aux châtaignes
Le cèpe du châtaignier est un champignon mycorhizien typique de l'épinette, mais il ne se produit généralement jamais là où poussent les cèpes. En raison de sa tige non mouillée et de sa chair bleuissante, il se distingue facilement du "roi des champignons" ainsi que des autres cèpes. Les bolets de la châtaigne sont souvent présents dans les forêts de conifères et mixtes entre juin et novembre, mais il faut être rapide : les asticots, escargots et autres animaux de la forêt aiment aussi manger ce champignon. N'emportez donc avec vous que des spécimens croquants et pas trop mangés et vérifiez-les également dans la forêt pour détecter les dommages causés par les asticots - sinon vous pourriez avoir une mauvaise surprise à la maison. Les champignons doivent être nettoyés aussi fraîchement que possible et préparés pour le séchage :
- Coupez les zones rongées et autres zones endommagées.
- Nettoyez soigneusement les champignons avec une brosse et un chiffon
- Pour sécher certains champignons ne doivent pas être lavés.
- Exception : Ils sont très sales.
- Ici, vous pouvez leur donner une douche rapide et vigoureuse
- puis bien sécher.
Une fois les champignons nettoyés, vous pouvez les couper en fines tranches.
Trois méthodes de séchage des bolets de châtaigniers
Les champignons peuvent ensuite être séchés, pour lesquels il existe différentes méthodes. Seuls les champignons correctement séchés peuvent être stockés et en principe peuvent être conservés indéfiniment. Faites le test : si les tranches de champignons peuvent encore être pliées sans se casser, elles doivent être séchées davantage.
Faire sécher à l'air libre les bolets de châtaignier
Cette méthode n'est pas recommandée en raison du risque de moisissure.
Séchage au four
Le séchage au four, en revanche, est plus rapide et sans pertes majeures : pour ce faire, posez les tranches de champignons les unes à côté des autres sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Séchez-les pendant au moins cinq heures à des températures comprises entre 50 et 70 °C maximum. Cela fonctionne mieux dans un four à convection. Pour permettre à l'humidité de s'échapper, serrez une cuillère en bois entre la porte du four et le four.
Séchage au déshydrateur / étuve
Si vous séchez souvent des champignons, mais aussi des herbes, des fruits et des légumes, cela vaut la peine d'acheter un déshydrateur ou un four de séchage.
des astuces
Ne confondez pas les cèpes de châtaignier qui poussent en forêt avec les soi-disant "bonnets bruns". C'est le nom commercial du blanc de champignon de l'espèce Träuschling géant rouge-brun, qui - contrairement au bolet de châtaignier - peut également être cultivé dans votre propre jardin.
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