Ils appliquent des fruits de saison au caractère subtil. Légèrement toxiques lorsqu'elles sont crues, les baies de sureau se transforment en délicieux aliments et boissons lorsqu'elles sont cuites. Les lignes suivantes expliquent exactement comment procéder.

La limite magique est de 76,3 degrés Celsius

Les baies de sureau contiennent de la sambunigrine toxique, qui provoque des vomissements, de la diarrhée, des crampes et des douleurs à l'estomac chez les enfants et les adultes sensibles. Les fruits ne doivent donc pas être cueillis frais sur l'arbre et consommés crus. Dès qu'elles sont chauffées au-dessus de 76,3 degrés Celsius, le composant toxique se dissout et les baies de sureau constituent un excellent ingrédient pour une délicieuse confiture, une compote fruitée ou un sirop rafraîchissant.

Cependant, cela ne s'applique pas si vous cuisinez des fruits non mûrs. Ce n'est que dans les baies de sureau complètement mûres que la teneur en toxines est naturellement dégradée à un point tel que le chauffage dissout la sambunigrine restante. Cette circonstance n'affecte que les baies du sureau noir.

Jus de sureau - à boire pur ou comme base polyvalente

Immédiatement après la récolte, détachez les baies lavées des ombelles avec une fourchette et commencez immédiatement à les préparer, car elles ne se conservent pas longtemps. Le jus de sureau étant une variante particulièrement polyvalente, la recette suivante est considérée comme très efficace :

  • Mettre un kilo de baies dans une casserole avec 250 millilitres d'eau
  • porter à ébullition en remuant
  • Couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes
  • puis passer au tamis très fin
  • Incorporer 100 à 200 grammes de sucre au goût

Une fois que le jus a été brièvement bouilli, versez-le dans des bouteilles appropriées. Dilué avec de l'eau pétillante, le jus de sureau fait une délicieuse boisson. Alternativement, vous pouvez utiliser le jus comme base pour une gelée de sureau, par exemple. Pour cela, faites bouillir 1 litre de jus avec 2 sachets de sucre conservateur et 2 sachets d'acide citrique pendant 5 minutes. Enfin, la gelée est versée dans des pots à vis qui refroidissent à l'envers.

trucs et astuces

Les baies du sureau rouge conviennent également à la préparation de sirop, de gelée ou de confiture. Cependant, il y a une différence sérieuse avec le sureau noir. Les noyaux des fruits rouges conservent leur contenu toxique même après la cuisson. Il faut les enlever au préalable pour ne pas risquer d'empoisonnement.

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