Les fruits de sureau sont riches en vitamines et minéraux. Simplement cueillir et manger cru n'est malheureusement pas une option. Découvrez ici comment récolter et traiter correctement les baies de sureau.
Seuls les pneus sont autorisés dans le pot
La période de récolte des baies de sureau s'étend d'août à octobre. Dans les semaines qui précèdent, les baies ne sont pas encore mûres et sont donc encore toxiques même après transformation. Dans les semaines qui suivent, il y a un risque que le buisson de sureau laisse tomber ses suspensions de fruits en même temps que les feuilles fanées. La technique de récolte suivante prévient efficacement la décoloration disgracieuse causée par le jus de baies et les fruits éclatés :
- Mettez des gants et un tablier, et prenez un couteau et un panier lavable
- récolter complètement chaque cône
- Cueillez les fruits non mûrs avec deux doigts et jetez-les
- porter les ombelles de fruits dans la maison dans le panier et les rincer sous l'eau courante
- A l'aide d'une fourchette, peigner les baies de sureau au tamis
- résister à la tentation de grignoter des fruits frais
Le traitement commence immédiatement après la récolte, car les baies de sureau ne se conservent pas longtemps.
Différentes méthodes de préparation
Les baies de sureau noires perdent leur statut toxique lorsqu'elles sont cuites à une température d'au moins 80 degrés Celsius. Cette circonstance ne limite que très peu les possibilités d'une délicieuse préparation. Nous avons compilé pour vous les meilleures variantes :
- réduire en confiture avec 1 kilo de baies et 1 kilo de sucre glace ainsi qu'un peu de jus de citron et liqueur de groseille
- transformer en un jus rafraîchissant en faisant bouillir 2 kilos de fruits et 200 grammes de sucre pendant une heure
- concoctez une délicieuse confiture de baies de sureau sur la cuisinière à partir de 500 grammes de baies, 150 millilitres d'eau, 3 cuillerées de sucre, une pincée de cannelle et 10 prunes
S'il n'y a pas de temps pour un traitement immédiat, congelez les cônes sans plus tarder. Les fruits congelés peuvent ensuite être facilement secoués des tiges.
trucs et astuces
Ils donnent aux baies de sureau une durée de conservation nettement plus longue grâce au séchage. C'est facile à faire au four ou au déshydrateur à moins de 40 degrés Celsius. Comme les baies séchées sont encore indigestes, elles servent d'ingrédient aromatique pour les confitures, les gelées, les compotes et les jus bouillis.