La congélation s'est avérée être le meilleur moyen de conserver longtemps les baies de sureau. Nous avons compilé pour vous les meilleurs conseils pour préserver la teneur en arômes et en vitamines.
C'est cette préparation qui compte
Plus le fruit est frais, plus il est facile à congeler. En même temps, cela crée les meilleures conditions pour transformer ultérieurement les fruits en confiture, gelée ou sirop. Si vous suivez la check-list ci-dessous, les baies de sureau seront préparées de manière optimale :
- récolter les ombelles de fruits et les nettoyer immédiatement sous l'eau courante
- Grattez les baies avec une fourchette de cuisine et essuyez-les
- Trier les fruits pas mûrs et trop mûrs
- Mélanger les fruits avec le sucre dans un bol
Des études ont montré que les fruits sucrés peuvent être conservés au congélateur pendant 12 mois. Les baies de sureau non sucrées peuvent être transformées dans les 6 à 8 mois. Étant donné que les fruits ne peuvent être consommés qu'après avoir été bouillis, une partie du sucre nécessaire peut déjà être ajoutée lors de la congélation.
Emballage adapté à la congélation
L'emballage parfait pour le congélateur ne permet pas à l'air d'atteindre les baies, ni à l'humidité de s'échapper. Des sacs hermétiques ou des boîtes de congélation sont donc fortement recommandés lors de la congélation des baies de sureau. En revanche, les sacs transparents classiques sont totalement inadaptés. Dans ce cas, la redoutable brûlure de congélation est inévitable.
Instructions étape par étape
Immédiatement après les travaux préparatoires, les baies de sureau sont congelées. Voici comment cela fonctionne en un rien de temps :
- remplissez les boîtes ou les sacs avec les baies sucrées afin qu'il reste 10 à 15 % d'air
- c'est là que le liquide de congélation se répandra plus tard
- les canettes peuvent être empilées au congélateur
- Placez d'abord les sacs de congélation les uns à côté des autres afin que les fruits ne soient pas pressés
- ne pas empiler tant que les baies ne sont pas congelées
Au fur et à mesure que les baies de sureau gèlent, des cristaux de glace se forment dans les cellules. Ceux-ci perforent les parois cellulaires, ce qui provoque une consistance ramollie lors de la décongélation ultérieure. Plus la température est basse, plus les cristaux de glace sont petits. Par conséquent, congelez les fruits le plus rapidement possible jusqu'à -17 degrés Celsius ou moins.
trucs et astuces
Si les baies de sureau sont aspirées avant la congélation, cette mesure empêche encore plus efficacement les brûlures de congélation. À l'aide d'un scellant sous vide spécial, tout l'air est éliminé des sacs en aluminium stables et la couture est scellée. En même temps, cela protège contre la perte d'arôme et économise de l'espace dans le congélateur.
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