Ils sont gros, fruités-sucrés, sains et tout simplement délicieux ! Les fruits du néflier rustique sont relativement méconnus en tant que fruits et pourtant un vrai délice. Mais ont-ils développé tout leur arôme et peuvent-ils être récoltés ?
Le gel le fait !
Les nèfles ont meilleur goût après une période de gel. Après exposition au gel, les fruits sont doux comme du beurre. Avant cela, ils sont durs et moins savoureux. Le gel provoque la dégradation des tanins contenus et astringents.
À la fin de l'automne, entre début novembre et début décembre, les nèfles sont prêtes à être récoltées et crues ou transformées sont non toxiques et comestibles. Certaines variétés mûrissent entre septembre et octobre. A maturité, ils sont :
- aigre-doux, acidulé, noisette
- couleur brun rouille
- pas longtemps stockable (jusqu'à 14 jours à l'état dur)
trucs et astuces
Ceux qui sont pressés peuvent récolter les fruits avant le gel. Ils peuvent être emballés dans le compartiment congélateur dans leur état dur et y être exposés à une période de gel artificielle.