La plupart des consommateurs connaissent le persil sous forme de persil à feuilles lisses ou frisées. Le persil racine est beaucoup moins utilisé pour l'assaisonnement. Le persil japonais, dont le goût se rapproche de celui du céleri, est encore relativement méconnu.

Les quatre sortes de persil

  • feuille de persil
  • Persil frisé ou frisé
  • racine de persil
  • Persil japonais

Feuille de persil aux feuilles lisses

C'est l'ancêtre du persil que l'on trouve en Europe. Leur goût est beaucoup plus intense que celui des variétés moussues.

Les grands chefs préfèrent le persil plat non seulement parce qu'il a un goût plus aromatique, mais aussi parce qu'il est beaucoup plus facile à nettoyer.

Si vous souhaitez faire pousser du persil comme herbe dans le jardin, vous devez planter des variétés de persil plat.

Persil frisé ou frisé

Les moines cultivaient autrefois cette variété de persil. Ses feuilles frisées permettent de le distinguer plus facilement du persil du chien venimeux.

Le persil frisé est principalement utilisé pour décorer les aliments, car les feuilles, qui rappellent la mousse, ont un effet beaucoup plus décoratif sur les aliments. Leur goût est loin d'être aussi épicé que celui du persil plat.

Le persil frisé est plus difficile à nettoyer car les plis des feuilles sont bons pour cacher la saleté et les insectes. Il doit donc être lavé plus longtemps puis bien séché pour ne pas diluer les aliments.

racine de persil

Les racines de persil sont cultivées en raison des racines fortes. Les feuilles sont également comestibles.

Les racines de persil sont principalement utilisées comme assaisonnement pour les ragoûts copieux et les plats de légumes. Pour ce faire, les racines sont pelées et bouillies.

Persil japonais ou Mitsuba

Comme le persil feuille, le persil japonais peut être cultivé au jardin ou sur le balcon. Cependant, il n'est que partiellement rustique et doit soit passer l'hiver à l'intérieur, soit être semé à nouveau chaque année.

Leur goût rappelle plus le céleri que le persil.

Contrairement au persil européen, le persil japonais est généralement ajouté au plat à la fin du temps de cuisson. Il peut également être utilisé cru comme assaisonnement ou pour la décoration.

trucs et astuces

Le persil plat ressemble à confusion au persil de chien qui pousse à l'état sauvage sur les bords des champs. Le persil pour chien est très toxique et peut même provoquer une paralysie respiratoire s'il est consommé en grande quantité. Il se distingue des espèces non toxiques principalement par son odeur désagréable.

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