Parfois, une récolte abondante de basilic frais est disponible et peut être utilisée dans la cuisine. La congélation professionnelle constitue une méthode de conservation efficace. Vous pouvez découvrir ici les approches qui ont fait leurs preuves.

Une préparation minutieuse est la moitié de la bataille

Pour que le basilic conserve son arôme unique après la congélation, la préparation joue un rôle important. Récoltez des pousses entières juste avant la floraison pendant les heures du matin. Une fois que la kingwort fleurit, les feuilles prennent rapidement un goût amer. Comment bien préparer le basilic après :

  • Coupez chaque branche en laissant deux feuilles sur la plante
  • Rincez abondamment à l'eau claire et séchez
  • Sécher éventuellement dans l'essoreuse à salade
  • Cueillir les feuilles de basilic une à une

Triez maintenant toutes les feuilles brunes et les spécimens autrement endommagés. Hacher le chou royal pendant la préparation a un effet extrêmement réducteur sur l'arôme. Par conséquent, laissez les feuilles en un seul morceau afin de ne pouvoir les couper en petits morceaux qu'une fois décongelées, juste avant de les préparer.

Blanchir et congeler du basilic frais - c'est comme ça que ça marche

Afin de congeler le chou royal tout en préservant son arôme, il est préalablement blanchi. Tout d'abord, un bol est rempli d'eau froide, quelques glaçons sont ajoutés et mis de côté. Remplissez ensuite une bouilloire d'eau et portez-la à ébullition. Placer les feuilles de basilic préparées dans une écumoire. Celui-ci est plongé dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes maximum et immédiatement après dans l'eau glacée.

En conséquence, un peu de patience est maintenant nécessaire, car les feuilles d'herbes blanchies doivent sécher sur des serviettes en papier étalées. Au bout de 10 à 15 minutes, ça donne ça :

  • déposer les feuilles individuellement sur une assiette sans se toucher
  • mettre au congélateur pendant 60 à 90 minutes
  • sortir la plaque du congélateur
  • remplissez les herbes surgelées dans des sacs ou des boîtes de congélation et scellez-les sans délai

De cette façon, vous pouvez maintenant congeler l'herbe royale dans le congélateur pour gagner de la place. Si le basilic est conservé de cette manière, la plante herbacée peut être utilisée pendant une période de 6 à 12 mois.

Congelez le chou royal en un rien de temps - voici comment cela fonctionne

C'est peut-être un peu au détriment de l'arôme, mais à grande vitesse. Pour congeler le basilic particulièrement rapidement, vous pouvez aussi le faire sans le blanchir. Ces variantes sont disponibles pour la sélection :

  • laisser sécher les feuilles lavées pendant 30 minutes
  • Étaler individuellement sur une plaque à pâtisserie
  • Pré-congeler au congélateur jusqu'à ce qu'il soit dur
  • simplement recueillir, remplir dans un récipient de congélation et congeler à nouveau
  • placez alternativement une feuille de basilic dans le compartiment d'un bac à glaçons
  • remplir d'eau et congeler

Congelé sous forme de glaçons, cette variante présente l'avantage d'un dosage simple pour une préparation ultérieure. Un glaçon au basilic correspond au dosage d'une cuillère à soupe. Donc, si une recette demande deux cuillères à soupe de kingsweed, sortez deux glaçons du congélateur.

La méthode gourmande - réduire en purée et congeler le basilic

Le basilic forme un merveilleux partenariat avec l'huile d'olive qui fait le bonheur des gourmets. Cela s'applique à tous les types de basilic, comme le basilic thaï exotique ou le basilic sauvage acidulé. Pour profiter de cette délicieuse gourmandise toute l'année, nous vous conseillons la méthode de congélation suivante :

  • Couper ou casser les tiges des feuilles préparées
  • verser dans le robot culinaire et hacher
  • ajouter 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant le processus

Une fois que l'herbe hachée a atteint la consistance désirée, éteignez le robot culinaire et transférez le mélange dans de petits contenants pour congélateur. Vous pouvez également utiliser de l'eau à la place de l'huile d'olive, ce qui donnera un sorbet savoureux au congélateur.

trucs et astuces

Si le congélateur est déjà plein, le basilic peut être conservé d'une autre manière. Marinés au vinaigre de vin blanc, vous conservez les feuilles et les fleurs pendant de nombreuses années. Séchée dans un endroit ventilé, l'herbe royale sert également d'épice aromatique pendant longtemps.

GTH

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