Le romarin a un goût très aromatique frais de la brousse, mais peut également être conservé de différentes manières. Vous devez ensuite stocker l'herbe dans un endroit sombre, car l'exposition au soleil évaporera les huiles essentielles sensibles. La meilleure façon de conserver le romarin séché est dans des contenants hermétiques.

Romarin sec

Pour sécher le romarin, récoltez d'abord quelques brins entiers. Assurez-vous qu'ils sont secs - après tout, l'humidité entraîne la croissance de moisissures. Attachez les branches en petits bouquets et suspendez-les à l'envers dans un endroit chaud et sombre, par exemple dans la chaufferie. Le romarin séché - entier ou haché - est conservé dans des récipients hermétiques dans un endroit sombre.

Voici comment cela fonctionne plus rapidement : séchage au four

Si vous n'avez pas la place ou la patience de suspendre du romarin sec, vous pouvez également le faire au four. Pour cela, préchauffez le four à 50°C maximum et étalez les brins de romarin sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Placez la plaque de cuisson sur l'étagère supérieure du four et serrez une cuillère en bois ou un bouchon de bouteille entre la porte et le four - cela permettra à l'humidité de s'échapper. Le romarin a maintenant besoin de deux à quatre heures pour sécher, en retournant les brins environ toutes les demi-heures à une heure entière.

Congeler du romarin

Le romarin fait partie des herbes qui peuvent être congelées sans perte majeure de saveur. Vous pouvez soit congeler des branches entières (dans des sacs de congélation) ou seulement les aiguilles dans des contenants appropriés. Les aiguilles de romarin, que vous remplissez dans des bacs à glaçons et versez dessus avec une bonne huile d'olive, sont particulièrement délicieuses. Ces cubes d'herbes peuvent être utilisés de nombreuses façons, par exemple pour les pommes de terre au romarin ou les ragoûts méditerranéens. Le romarin congelé se conservera environ un an, mais perdra sa saveur en quelques mois, alors utilisez-le rapidement.

Faire tremper le romarin dans du vinaigre ou de l'huile

Alternativement - et une idée cadeau très originale - sont des huiles aromatiques de romarin ou des vinaigres de romarin. Pour mariner dans l'huile, les brins de romarin doivent être frais mais secs. Utilisez une huile d'olive de bonne qualité et assurez-vous de couvrir complètement les herbes avec de l'huile. Le vinaigre de vin blanc est particulièrement adapté au saumurage au vinaigre; ici aussi, les branches d'herbes sont entièrement recouvertes de vinaigre. Les mélanges doivent bien reposer dans un endroit frais et sombre pendant au moins deux semaines.

trucs et astuces

Comment faire soi-même du sel de romarin ou d'herbes : Pesez très finement deux brins de romarin, de thym, de livèche et de marjolaine, six feuilles de sauge, quelques baies de genévrier broyées et des grains de poivre noir broyés. Prenez maintenant un récipient propre qui peut être bien fermé (par exemple avec un bouchon à vis) et couchez alternativement le mélange de sel et d'herbes dans un rapport de 1:5, c.-à-d. H Une partie de sel pour cinq parties d'herbes. Le gros sel de mer fonctionne particulièrement bien.

IJA

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