Le romarin est une épice très populaire qui donne non seulement une note aromatique aux plats méditerranéens. Au contraire, le romarin est très polyvalent et assaisonne viandes, poissons et légumes ainsi que plats sucrés et desserts - essayez la confiture de prunes au romarin ou au miel de romarin, un délice !
Romarin méditerranéen
Le romarin, également appelé "herbe à encens" en langue vernaculaire allemande en raison de son parfum intense, provient à l'origine des maquis secs du sud de l'Europe. L'arbuste, qui peut atteindre jusqu'à deux mètres de haut, pousse principalement sur la péninsule ibérique, mais pousse aussi à l'état sauvage en Grèce, en Italie et en Croatie. En Allemagne, la plante ne pousse généralement pas aussi luxuriante que dans son pays d'origine - où elle est également utilisée pour planter des haies - mais ne mesure qu'entre 80 et 100 centimètres de haut. Comme dans ses pays méditerranéens d'origine, le romarin a besoin ici d'un emplacement ensoleillé et chaud, bien qu'il ne soit que très partiellement rustique. Par conséquent, la culture en pot est recommandée, en particulier dans les régions les plus froides d'Allemagne.
Le romarin est connu depuis l'Antiquité
D'où vient le nom "romarin" n'est pas clair. Certains experts supposent que le nom dérive des mots latins "ros" pour "rosée" et "marinus" (pour "appartenant à la mer"); Rosemary ergo signifie quelque chose comme "rosée de la mer" en allemand. D'autres linguistes, en revanche, font remonter le nom de la plante au grec "rhops myrinos", qui à son tour signifie "arbuste parfumé". Ce qui est certain, cependant, c'est que l'herbe est utilisée dans la cuisine et comme herbe médicinale depuis des milliers d'années. Le nom allemand "Brautkraut" est un vestige de l'antiquité grecque, lorsque le romarin était encore dédié à la déesse de l'amour, Aphrodite. En Allemagne, la plante a finalement trouvé son chemin dans les jardins des monastères à la fin du Moyen Âge, après avoir été amenée à travers les Alpes depuis l'Italie par des moines bénédictins migrants. Paracelse, un médecin bien connu du début de la période moderne, recommandait l'usage médicinal du romarin, en particulier pour la goutte et les rhumatismes.
trucs et astuces
Une recette de pâte à tartiner particulièrement délicieuse : la confiture à base de prunes, de mirabelles ou de raisins blancs, assaisonnée d'un peu (!) de romarin moulu, a un goût très intense. Ce mélange est non seulement bon sur du pain, mais aussi avec de la viande de gibier.
IJA