Le romarin est l'une des herbes de cuisine les plus appréciées. En raison de son arôme intense, même les plats très simples gagnent considérablement en goût, et l'épice facilite également la digestion des plats difficiles à digérer. Contrairement à beaucoup d'autres herbes, le romarin ne perd pas son intensité en séchant, bien au contraire. Accessoirement, il faut toujours ajouter du romarin en début de cuisson, surtout s'il est sec. Nous vous montrerons différentes méthodes éprouvées pour sécher le romarin.

récolter le romarin

En principe, vous pouvez récolter le romarin toute l'année, en cueillant soit les aiguilles individuelles (ce qui prend beaucoup de temps si vous voulez sécher beaucoup), soit les pousses entières. Le romarin peut également être récolté pendant et après la période de floraison sans aucun problème; certains experts pensent même que c'est à ce moment que l'herbe est la plus épicée. Cependant, le meilleur moment pour récolter le romarin destiné au séchage est en fin de matinée ou à midi lorsqu'il n'a pas plu depuis environ deux ou trois jours - alors l'herbe est suffisamment sèche pour ne pas être attaquée par la moisissure. Seules les parties de plantes saines et non endommagées sont cueillies.

Aiguilles de romarin séchées

Avant le séchage, il est préférable de ne pas laver les brins ou les aiguilles de romarin, car l'humidité favorise la moisissure. Le romarin sèche mieux si vous étalez les aiguilles individuelles à plat sur un torchon, couvrez-les de gaze anti-mouches et conservez-les dans un endroit chaud et bien ventilé. Cependant, vous devez éviter la lumière directe du soleil, car cela évaporera les huiles essentielles. Tourner les aiguilles plusieurs fois par jour. Ils sont secs lorsqu'ils s'effritent facilement et craquent. De plus petites quantités peuvent ensuite être bien broyées avec un mortier, les plus grandes peuvent être broyées dans un robot culinaire (avec accessoire broyeur à noix).

Faire sécher ou congeler du romarin ?

En principe, il n'y a rien de mal à congeler des aiguilles de romarin fraîches. Contrairement au basilic, par exemple, l'herbe ne perd pas son arôme. Vous pouvez congeler des branches entières ou seulement les aiguilles. Au fait, si vous ne voulez pas vous donner la peine d'arracher chaque aiguille individuellement, congelez les brins de romarin. Les aiguilles peuvent alors être retirées plus facilement du manche.

Sécher le romarin en le suspendant

Des branches entières peuvent également être séchées en les suspendant. Pour ce faire, attachez sans serrer quelques brindilles ensemble en un petit bouquet et suspendez-les à l'envers dans un endroit sec et chaud - à une distance suffisante pour que l'air puisse circuler. Encore une fois, assurez-vous qu'il fait sombre - la lumière du soleil ne fera que dissiper l'arôme et finira par rendre les aiguilles inutiles comme épice. Une chaufferie, une cave chaude ou un grenier sont idéaux. Les branches sont sèches après environ deux à trois semaines, mais les tiges ne peuvent pas être utilisées. par conséquent, tout ce que vous devez faire est d'arracher et de conserver les aiguilles.

Sécher le romarin au four ou au micro-ondes

Comme beaucoup d'autres herbes, le romarin peut être séché au four sans aucun problème. Cette procédure est particulièrement recommandée lorsque les méthodes conventionnelles ne fonctionnent pas en raison d'un manque d'espace ou de conditions insuffisantes. Pour le séchage au four, procédez comme suit :

  • Préchauffez le four à 50 °C maximum, mais 30 à 40 °C, c'est mieux.
  • Récoltez les brins de romarin.
  • Retirez les aiguilles fanées ou endommagées.
  • Le romarin, qui doit être séché au four, peut être préalablement lavé.
  • Séchez ensuite le romarin lavé avec un torchon.
  • Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  • Répartir généreusement les brins de romarin sur le papier.
  • Laissez suffisamment d'espace entre les deux pour que l'air puisse circuler.
  • Placez le plateau avec le romarin sur la grille du haut du four.
  • Fermez la porte du four et placez un bouchon de liège ou une cuillère en bois entre la porte et le four.
  • L'espace qui en résulte garantit que l'humidité qui s'échappe peut s'échapper.
  • Retourner le romarin environ une fois par heure.
  • Les branches sont complètement sèches après environ deux à quatre heures.

Dès que les tiges et les aiguilles ne peuvent plus se plier et deviennent cassantes, le romarin a fini de sécher. Vous pouvez maintenant arracher les aiguilles des tiges - les tiges ne peuvent pas être utilisées - et les stocker dans un récipient approprié. Si vous le souhaitez, vous pouvez broyer finement les aiguilles au préalable avec un mortier, un moulin à grains ou à café ou avec un robot culinaire. Bien sûr, le romarin peut également être séché dans un déshydrateur.

Conservez le romarin séché

Le romarin séché et refroidi (s'il a été séché au four) peut être transféré dans des récipients pouvant être fermés hermétiquement - idéalement avec un bouchon à vis. L'épice finie doit être stockée dans un endroit sombre et frais, comme dans le placard de la cuisine. La lumière du soleil détruit les huiles essentielles délicates et volatiles.

trucs et astuces

Les brins de romarin ne doivent être hachés qu'après séchage, mais de préférence juste avant utilisation. C'est le meilleur moyen de conserver les huiles essentielles très volatiles. Les aiguilles peuvent être coupées, écrasées et également broyées.

IJA

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