L'estragon fait partie de la sauce béarnaise classique et du mélange d'herbes françaises "Fines herbes" et appartient donc à tout bon jardin d'herbes aromatiques. L'herbe vivace est très facile à entretenir et pousse plus luxuriante que certains propriétaires de jardins ne le souhaiteraient.
Le meilleur moment pour récolter
Vous pouvez commencer à récolter votre estragon au printemps si la plante est de l'année précédente. Avec du chou fraîchement semé, le début de la récolte dépend naturellement du moment du semis. La période de récolte se termine avec le début de l'hiver.
Peu avant la floraison, la teneur en huile essentielle est particulièrement élevée et l'arôme est donc le plus intense. Si vous souhaitez récolter l'estragon pour le sécher, pour faire du vinaigre aux herbes ou pour mariner dans l'huile, vous devez le couper à ce moment.
L'utilisation de l'estragon
L'estragon français a un goût plus doux et plus sucré que l'allemand, mais les deux variétés sont bonnes pour aromatiser les sauces, les plats de poisson, la volaille et les salades. L'estragon est particulièrement apprécié dans la cuisine méditerranéenne. Mais vous pouvez également l'utiliser pour faire un vinaigre à l'estragon ou un vinaigre aux fines herbes ou une huile à l'estragon. L'estragon de Russie est moins adapté à une utilisation en cuisine, son goût est plus amer et herbacé.
Conserver l'estragon
Vous pouvez sécher l'estragon sans aucun problème. Pour ce faire, cependant, vous devez libérer les feuilles des tiges afin que l'arôme reste dans les feuilles. Cependant, le goût est moins intense que le chou frais. L'estragon se congèle également très bien. Dans les plats chauds, vous pouvez utiliser de l'estragon congelé comme du chou frais.
Cependant, l'estragon peut tout aussi bien se conserver dans l'huile. L'huile est idéale pour aromatiser les salades. Une autre méthode de conservation consiste à le conserver avec du vinaigre. Le vinaigre d'estragon convient également à la préparation de salades fines.
L'essentiel en bref :
- utiliser frais le plus possible, alors le goût est plus intense
- Feuilles sèches sans tiges
- Huile d'estragon ou vinaigre d'estragon pour les salades
trucs et astuces
Si vous avez beaucoup d'estragon dans le jardin, préparez alors un vinaigre d'estragon. Pour ce faire, ajoutez l'herbe récoltée peu avant la floraison au vinaigre de vin et laissez infuser quelques semaines.
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