Que ce soit dans une soupe crémeuse aux champignons, dans une omelette ou comme sauce crémeuse aux champignons avec Jägerschnitzel : les champignons sont tout simplement indispensables dans la cuisine. Cependant, les champignons doivent être traités d'une manière très spéciale, après tout, ils sont très sensibles et s'indignent rapidement d'une préparation incorrecte. Même le nettoyage a un impact majeur sur leur saveur et leur mordant.

Les champignons ne doivent pas être lavés

Avant le nettoyage : Vérifier la fraîcheur des champignons

Fondamentalement, vous ne devez utiliser que des champignons frais, pas seulement pour des raisons esthétiques ou gustatives. Vous pouvez reconnaître les spécimens frais par les lattes fermées ou légèrement ouvertes au bas du chapeau - plus ils sont déjà ouverts, plus le temps s'est écoulé depuis la récolte. Les vieux champignons ont également tendance à moisir rapidement. Si c'est le cas et que vous voyez de fins fils de moisissure blancs sur les champignons, vous ne devriez plus les manger. Au lieu de cela, ils appartiennent aux ordures ménagères si l'empoisonnement fongique doit être évité. Quelques bleus légèrement brunâtres sur le chapeau du champignon sont par contre inoffensifs : Les champignons sont très sensibles à la pression. Coupez simplement ces taches avec un couteau d'office bien aiguisé.

Quand faut-il éplucher les champignons ?

Les personnes âgées en particulier ont appris que les champignons sont pelés. Peut-être que votre mère ou votre grand-mère a retiré la peau délicate du chapeau du champignon. Bien sûr, cette méthode est parfaite pour nettoyer rapidement les champignons - mais en même temps, vous éliminez les précieuses vitamines qui se trouvent dans la peau des champignons. Vous ne devez donc peler ou éplucher les champignons que s'ils sont vraiment très sales et ne peuvent être nettoyés d'aucune autre manière.

Ne pas laver les champignons

Si les champignons sont recouverts de terre, on est vite enclin à les laver abondamment à l'eau claire. Cependant, ce n'est pas une bonne idée, car les champignons absorbent l'eau de lavage comme une éponge. Bien que cette eau soit perdue lors de la friture, les champignons conservent une consistance spongieuse et caoutchouteuse. Ils perdent aussi beaucoup de saveur. Il en va de même pour les champignons, qui doivent être consommés crus dans les salades, etc. Vous ne pouvez nettoyer les champignons individuellement sous l'eau courante claire que s'ils sont très sales. Mais ensuite, essuyez-les avec un torchon sec.

Nettoyez correctement les champignons - voici comment procéder

Si vous n'êtes pas autorisé à laver ou à éplucher les champignons, comment êtes-vous censé enlever toute terre ou tout substrat adhérent sans laisser de résidus ? Il existe une méthode éprouvée pour cela, qui nécessite une brosse à poils épais et doux et des essuie-tout en papier.

Nettoyez grossièrement les champignons avec une brosse

Enlevez tout d'abord délicatement les grosses salissures à l'aide de la brosse douce préalablement nettoyée à l'eau claire et séchée. Utilisez-le comme un balai à main - balayez simplement la saleté et les autres débris. Vous pouvez utiliser des brosses rondes normales, mais il existe également de véritables brosses à champignons ou à champignons disponibles dans les magasins.

Bien nettoyer avec un torchon

Une fois la saleté grossière éliminée, prenez un essuie-tout en papier propre et frottez doucement chaque champignon pour le nettoyer à fond. Attention à ne pas trop serrer les champignons, comme tous les champignons, trop de pression peut rapidement provoquer des taches brunâtres disgracieuses.

Couper les bosses avec un couteau

Enfin, coupez les meurtrissures existantes et l'extrémité de la tige séchée, puis traitez les champignons comme vous le souhaitez. Un couteau d'office bien aiguisé convient mieux pour cela.

des astuces

Incidemment, les champignons bruns (également appelés "champignons de pierre") sont nettoyés et préparés de la même manière que les blancs - vous n'avez pas besoin de suivre des conseils ou des instructions spéciales ici.

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