Il n'est pas si facile de trouver le bon moment pour récolter le maïs. Si vous attendez trop longtemps, les grains durciront et deviendront désagréables - à condition, bien sûr, que les oiseaux qui vivent dans chaque jardin ne les aient pas encore mangés.
Le bon moment pour récolter le maïs doux
Le maïs doux ou maïs végétal est récolté lorsqu'il est mûr pour le lait. À ce stade, les grains ne sont pas tout à fait mûrs, ce qui n'est pas souhaitable. Le maïs vraiment mûr a des grains durs qui ne sont pas comestibles lorsqu'ils sont crus. Vous pouvez déterminer le degré de maturité optimal pour la consommation humaine en grattant un grain de maïs avec un ongle. Si la sève blanchâtre sort, le maïs est prêt à être cueilli.
Prêt pour la récolte entre juillet et septembre
Les touffes qui sont encore des fleurs au bout de l'épi vous donnent un autre indice. Dès que ceux-ci brunissent et se dessèchent, le maïs peut être récolté. En fonction de la variété, de l'emplacement, de la météo et de la date de plantation, vous pouvez vous attendre à du maïs frais entre juillet et septembre, la saison de pointe pour le maïs étant le mois chaud d'août. Si vous voulez récolter du maïs, cassez ou coupez simplement les épis avec les feuilles environnantes. Veuillez noter que tous les épis ne mûrissent pas en même temps.
Comment bien conserver le maïs frais
Le maïs frais a meilleur goût lorsqu'il est consommé immédiatement ou peu de temps après la récolte. Mais ce n'est généralement pas possible pour de plus grandes quantités. Le maïs doux reste frais dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ une semaine. Cependant, vous pouvez également blanchir les épis et les grains dans de l'eau bouillante pendant deux à trois minutes, puis les placer dans un sac de congélation au congélateur. Là, le maïs de notre propre production dure plusieurs semaines.
Faire mûrir le maïs soufflé et le laisser sécher
En revanche, vous choisissez une procédure différente de celle décrite pour le pop-corn. Contrairement au maïs végétal, celui-ci doit mûrir en épi jusqu'à ce que les grains soient durs. Couvrez les plants de maïs avec un filet de protection, sinon les oiseaux se régaleront de votre récolte de maïs. Après la récolte, coupez les grains de l'épi puis séchez-les à l'air libre pendant quelques jours à quelques semaines (selon la variété).
Quelques délicieuses idées pour manger du maïs frais
- Petits épis de maïs : dégustez des épis de maïs non mûrs d'environ 10 centimètres de long frais ou marinez-les aigre-doux
- Faites griller du maïs doux fraîchement cueilli et dégustez-le avec du beurre aux herbes
- Faire bouillir le maïs frais dans de l'eau légèrement sucrée et manger avec du beurre et du sel
- grignoter simplement des épis frais crus
trucs et astuces
Mangez du maïs fraîchement récolté dès que possible. Le sucre contenu dans les grains se transforme en amidon pendant le stockage, de sorte que les grains de maïs qui ont été stockés pendant longtemps n'ont plus le goût sucré et croquant.