La pimprenelle était autrefois une herbe de cuisine et médicinale répandue dans les jardins de ferme allemands et les jardins d'herbes aromatiques. Les jeunes feuilles aromatiques, dont le goût rappelle légèrement le concombre, sont encore utilisées aujourd'hui, notamment pour les sauces aux herbes, les plats au fromage blanc et les salades. La pimpinelle est encore principalement connue dans la région de Francfort, car c'est l'un des principaux ingrédients de la sauce verte bien connue de Francfort. Si possible, les feuilles tendres doivent être utilisées fraîches, sinon elles perdent beaucoup de leur arôme - en principe, la pimprenelle peut être séchée, mais cela n'est pas recommandé pour des raisons de goût. Il est préférable de les congeler ou de les mariner finement hachés.
Bien récolter les poivrons
Seules les feuilles et les pousses très jeunes et tendres de la pimprenelle sont utilisées, car les parties les plus anciennes de la plante sont très amères et donc non comestibles. Lors de la récolte, coupez les pousses le plus près possible de la base pour stimuler la croissance de la plante - mais en même temps veillez à ne pas couper "dans le cœur", car la pimprenelle - semblable à la laitue - repoussera à partir de celle-ci .
Congeler des poivrons
Les feuilles et les pousses fraîchement récoltées ne sont pas lavées, mais simplement tamponnées avec un torchon. Ensuite, hachez-les le plus finement possible et congelez-les dans un bac à glaçons ou un autre petit récipient de congélation avec un couvercle. La pimprenelle congelée se conserve environ un an, mais doit être utilisée dans les trois mois si possible - sinon l'herbe perdra trop de son arôme.
Insérer les poivrons
Le trempage des feuilles tendres dans du vinaigre, de l'huile ou du jus de citron s'est également avéré efficace. Laissez l'herbe fraîchement récoltée dans le liquide choisi pendant environ quatre semaines, puis filtrez-la. La bouteille doit être conservée dans un endroit sombre et frais. Les liquides ainsi aromatisés sont idéaux pour une utilisation dans les vinaigrettes, par exemple dans le cadre d'une vinaigrette aux herbes pour les salades vertes ou de concombre. La pimpinelle se marie très bien avec des herbes comme le pourpier, la bourrache, le persil, le cresson ou l'aneth.
trucs et astuces
La pimprenelle ne doit jamais être bouillie ou chauffée d'une autre manière, sinon son arôme fort mais très volatil sera perdu. Au mieux, les feuilles tendres s'utilisent fraîches toute l'année.
IJA
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