Chaque automne, un travail acharné nous attend sur le comptoir de la cuisine : un gros fruit lourd à la peau épaisse et ferme. Presque toutes les courges doivent être épluchées, ce qui rebute certains cuisiniers amateurs. Avec quelques astuces, la peau est rapidement séparée de la pulpe.

Peler les citrouilles est un exploit majeur pour beaucoup

Une citrouille n'est pas qu'une citrouille

La famille des courges est grande et produit des fruits de formes variées. Toutes les courges ne doivent pas être débarrassées de leur coque dure avant la préparation. Par exemple, le populaire Hokkaido a une peau douce et comestible. Le noyer cendré tout aussi populaire a une forme quelque peu idiosyncrasique qui peut être gérée avec quelques trucs et astuces lors de l'épluchage.

Laver ou essuyer le bol

Les fruits de la citrouille deviennent lourds et reposent principalement sur le sol en raison de leur poids à mesure qu'ils grandissent. Avant de peler, le fruit entier doit être frotté sous l'eau courante avec une brosse à légumes.

Alternativement, les fruits très gros et peu maniables peuvent être essuyés avec un chiffon humide.

Retirer la coque du butternut

  1. Déposez la courge musquée, comme on appelle cette courge en allemand, à plat sur une grande planche à découper et coupez-la en deux avec un couteau dentelé. La partie inférieure et plus épaisse doit être légèrement plus grande.
  2. Maintenant, coupez les deux extrémités.
  3. Placez la moitié supérieure à la verticale sur la planche à découper.
  4. Tenez fermement le noyer cendré d'une main pendant que vous utilisez des mouvements de sciage pour couper la coque, en travaillant de haut en bas. Cette moitié est constituée uniquement de pulpe de fruit et peut être utilisée intégralement pour la préparation après épluchage.
  5. Placez également la moitié inférieure à la verticale sur la planche à découper et divisez-la en quatre.
  6. Retirez le boîtier du noyau.
  7. Alignez chaque quartier et coupez la peau de haut en bas comme décrit précédemment.

des astuces

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser un très gros noyer cendré d'un coup. Une moitié de citrouille peut être conservée non pelée au réfrigérateur pendant quelques jours.

Éplucher les citrouilles rondes

Lorsque vous épluchez un fruit de citrouille rond, vous pouvez procéder de différentes manières :

  • enlever la peau de la courge entière
  • Éplucher les quartiers de citrouille un à la fois
  • peler la citrouille cuite

La deuxième variante est particulièrement utile lorsqu'une partie seulement du fruit est nécessaire à la fois. Le reste peut être conservé non pelé pendant quelques jours de plus.

Retirer la peau de la courge entière

Pour peler une courge entière, vous aurez besoin d'une grande planche à découper et d'un grand couteau lourd ou d'un long couteau dentelé.

  • Décapiter la courge des deux côtés
  • Placer les fruits face coupée vers le haut sur une planche à découper
  • Couper la peau morceau par morceau de haut en bas
  • Déplacez le couteau d'avant en arrière et appliquez une pression
  • gardez-le près du fruit

Peler les quartiers étroits de potiron

  1. Coupez un morceau droit des deux côtés du fruit.
  2. Placez la courge sur une grande planche de bois et coupez la portion que vous souhaitez cuire immédiatement en plusieurs quartiers.
  3. Retirez le noyau avec une cuillère.
  4. À l'aide d'un épluche-légume ou d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau de chaque colonne une à la fois.

Peler la courge cuite

Une peau qui a été brièvement chauffée au four peut être facilement retirée de la pulpe.

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Pendant ce temps, coupez la courge en deux et retirez le cœur.
  3. Faites chauffer les moitiés de potiron au four pendant quelques minutes jusqu'à ce que la chair ait légèrement noirci.
  4. Attendez que les moitiés de courge refroidissent, puis retirez la peau.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Fruits : ont une forme différente; avoir une coquille épaisse; besoin d'être pelé
  • Exception : la coquille d'Hokkaido est molle et comestible ; ne doit pas être retiré
  • Noyer cendré : couper en deux au milieu; bouts coupés; Peler les moitiés séparément
  • Astuce : Une demi-citrouille non pelée peut se conserver quelques jours au réfrigérateur
  • Courge entière : couper les deux extrémités; placer le côté coupé sur une planche à découper
  • Citrouille entière : À l'aide d'un couteau, peler la peau tout autour, de haut en bas
  • Quartiers de citrouille : extrémités coupées; Couper la partie requise du fruit en quartiers
  • Quartiers de potiron : Épluchez les quartiers les uns après les autres avec un épluche-légumes ou un petit couteau bien aiguisé
  • Citrouille au four : couper en deux et épépiner; Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la chair noircisse
  • Citrouille au four : Laisser refroidir légèrement; retirer la coque

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Potager