Les pleurotes aux herbes disponibles dans les supermarchés allemands sont des champignons cultivés que vous pouvez essentiellement - et avec un peu d'expertise - cultiver vous-même à la maison. L'effort en vaut la peine, car les pleurotes royaux ressemblent non seulement aux cèpes nobles, mais ils ont aussi presque exactement le même goût. De plus, les champignons sont très faciles à traiter et à préparer.

Les pleurotes royaux sont mieux coupés en fines lanières avec un couteau bien aiguisé

Attention à la fraîcheur lors de l'achat

Avec les produits de supermarché, vous ne pouvez jamais savoir exactement depuis combien de temps ils sont sur la route ou dans l'étalage. Pour cette raison, vous trouverez ici quelques critères qui vous permettront de juger de la fraîcheur des pleurotes royaux proposés. Bien sûr, vous ne devriez emporter chez vous que la meilleure qualité :

  • La bonne qualité n'est pas offerte dans des contenants en plastique.
  • Au lieu de cela, choisissez des produits en vrac qui sont en vrac et aérés lorsqu'ils sont réfrigérés.
  • Les pleurotes royaux frais ont une agréable et douce odeur de champignons.
  • Ils ont une couleur uniforme et non diluée.
  • Le bord du chapeau est également de la même couleur que le reste du chapeau.
  • La chair du chapeau et de la tige est élastique.
  • Il n'y a pas de taches sombres ou de taches visibles.

Si vous pouvez répondre à ces questions par l'affirmative, vous pouvez emporter les champignons chez vous - de préférence issus de l'agriculture biologique, bien sûr.

Nettoyer et couper les pleurotes royaux - voici comment cela fonctionne

Comme tous les champignons, les pleurotes royaux ont meilleur goût frais. C'est pourquoi ils sont immédiatement nettoyés à la maison et, s'ils doivent être immédiatement mis dans la casserole, également coupés. Si vous souhaitez conserver les champignons au réfrigérateur quelques jours de plus, il est préférable de les laisser entiers et de les envelopper simplement dans un torchon humide. Sinon nettoyez et coupez les pleurotes comme suit :

  • Coupez l'extrémité séchée de la tige.
  • Ne lavez jamais les pleurotes royaux, ils absorbent beaucoup d'eau.
  • Maintenant, nettoyez-les soigneusement avec un petit couteau d'office.
  • Coupez les taches sombres et enlevez la saleté.
  • Essuyez le capuchon et la tige avec un chiffon humide.
  • Coupez maintenant les pleurotes royaux dans le sens de la longueur en fines tranches.
  • La meilleure façon de le faire est d'utiliser un coupe-légumes.

Vous pouvez ensuite préparer les champignons tout de suite - par exemple, les faire revenir dans du beurre dans une poêle - ou les conserver en les congelant, les séchant ou les saumurant.

des astuces

Parfois, un duvet blanc ressemblant à une toile d'araignée peut être vu sur les pleurotes royaux frais. Cependant, ce n'est pas la moisissure, mais le mycélium fongique. Les champignons affectés peuvent encore être consommés.

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