Dans de nombreuses régions, l'ail sauvage est une herbe populaire dans les plats de printemps. Cependant, lors de la collecte en forêt, il existe un risque de confusion avec des plantes très vénéneuses qu'il ne faut pas sous-estimer.
Le sosie vénéneux de l'ail des ours
Le risque de confondre l'ail des ours avec d'autres plantes est d'autant plus grand que plusieurs plantes aux feuilles de forme similaire partagent souvent le même emplacement dans la forêt avec l'ail des ours. Les plantes suivantes en particulier sont très toxiques lorsqu'elles sont consommées :
- le muguet
- la verge venimeuse d'Aaron
- les crocus d'automne
Étant donné que même de petites quantités de feuilles de ces espèces peuvent être hautement toxiques, voire mortelles, l'ail des ours doit toujours être ramassé dans la forêt dans la plus grande concentration et jamais rapidement et de manière extensive. Planter de l'ail sauvage dans un endroit ombragé de votre propre jardin offre un peu plus de sécurité, car le mélange avec d'autres plantes peut être évité ici.
Reconnaître correctement l'ail des ours
Même si les feuilles de l'ail des ours diffèrent légèrement de celles de ses doubles quand on regarde de très près, il faut toujours faire un test olfactif. Pour ce faire, frottez une petite partie d'une feuille d'ail sauvage entre vos doigts jusqu'à ce que vous sentiez une odeur d'ail. Cette odeur ne se produit que sur les feuilles d'ail des ours et non sur ses doubles. Cependant, pour une application répétée de ce test, les mains doivent être cirées entre les deux, sinon l'odeur qui s'accroche aux mains pourrait avoir des conséquences désastreuses.
trucs et astuces
L'ail sauvage est plus facile à trouver dans la forêt lorsqu'il est en fleurs, car les fleurs parfois sphériques d'une vingtaine de fleurs individuelles blanches dépassent du sol sur de longues tiges et répandent une odeur caractéristique.