On entend et on lit encore et encore que l'ail des ours ne doit plus être comestible une fois qu'il a fleuri. Mais ce n'est pas correct, même s'il y a des raisons de récolter avant la floraison.

Faits sur la consommation d'ail des ours après la floraison

Aucune partie de l'ail sauvage n'est toxique, quelle que soit la période de l'année. Cependant, il existe certainement des différences de qualité, en raison desquelles les feuilles d'ail sauvage sont principalement consommées directement au printemps. Ensuite, les jeunes feuilles sont encore tendres et dégagent un agréable arôme d'ail. Après la floraison, les feuilles deviennent de plus en plus amères, fibreuses et perdent leur saveur caractéristique. Le goût a alors tendance à migrer vers les fleurs, qui peuvent certainement être utilisées comme ingrédient d'assaisonnement intensif.

Conserver l'ail des ours au printemps

Il existe différentes façons de faire durer plus longtemps l'ail des ours frais, qui ne peut être utilisé que quelques jours :

  • le gel
  • le séchage
  • marinage dans l'huile ou le vinaigre

L'ail sauvage conserve généralement mieux sa saveur lorsqu'il est conservé que lorsqu'il est séché ou congelé.

trucs et astuces

Les câpres dites d'ail des ours peuvent être fabriquées à partir des bourgeons d'ail des ours qui n'ont pas encore fleuri en les faisant bouillir et en les marinant dans du vinaigre. Cela signifie que l'arôme typique de l'ail sauvage peut également être apprécié après la période de floraison.

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Herbes