L'ail sauvage (Allium ursinum) est l'une des herbes de cuisine qui doit être traitée relativement fraîche après la récolte. Les feuilles et les fleurs coupées jauniront rapidement et se faneront à température normale si elles ne sont pas conservées de manière spéciale.

La meilleure période de récolte pour l'ail des ours

L'ail sauvage ne peut pas être fraîchement récolté toute l'année, car il laisse pousser ses feuilles fraîchement sorties du sol chaque printemps et à la fin de l'été, elles sont déjà complètement retirées dans leurs bulbes ressemblant à des racines. Cependant, il n'est pas vrai que ses feuilles et ses fleurs deviendraient toxiques après la floraison. Ce n'est qu'à ce moment que les fleurs ont déjà un goût très intense d'ail, ce qui n'est pas pour tout le monde. Les feuilles récoltées tardivement sont plus fibreuses et de moindre qualité que les feuilles vertes fraîches coupées en mars et avril. Après la récolte, vous pouvez conserver l'ail des ours frais au réfrigérateur pendant quelques jours. Cette conservation à court terme fonctionne encore mieux avec les astuces suivantes :

  • mettre le bouquet d'ail des ours dans un verre d'eau
  • Envelopper l'ail des ours dans du papier absorbant humide
  • Mettre l'ail des ours dans un sac plastique gonflé et le nouer

Il vaut mieux congeler les feuilles et les fleurs que de les sécher

Si vous souhaitez conserver l'ail des ours plus longtemps que quelques jours, vous devez soit le sécher, le congeler ou le mariner. Contrairement à d'autres herbes, le séchage de l'ail sauvage n'est qu'une option secondaire, car l'ail sauvage perd beaucoup de son arôme dans le processus. Il est préférable de congeler l'ail sauvage entier ou haché. Une façon astucieuse de le faire est de congeler de l'ail sauvage haché dans un peu d'eau dans un bac à glaçons. Non seulement l'arôme est bien conservé, mais il est également moins fortement diffusé sur les autres aliments stockés dans le congélateur. Les glaçons à l'ail des ours peuvent facilement être utilisés pour préparer des sauces, des soupes, des vinaigrettes, du pesto à l'ail des ours et d'autres plats.

Mariner l'ail des ours

Lors de la conservation de l'ail sauvage, il est également important de s'assurer que les feuilles et les fleurs récoltées sont traitées aussi fraîches que possible. Fondamentalement, il existe deux façons différentes de mariner l'ail sauvage dans du vinaigre ou dans de l'huile. Les câpres dites à l'ail des ours faites à partir de bourgeons d'ail des ours qui n'ont pas encore fleuri ont un goût particulièrement appétissant. Il faut choisir exactement le bon moment pour les récolter au printemps, lorsque les fleurs d'ail sauvage ne sont pas encore ouvertes. Les bourgeons récoltés sont ensuite bouillis avec un peu de sel et de vinaigre aux herbes et sont prêts à être consommés après environ 2 semaines de maturation.

trucs et astuces

Étant donné que les parties de la plante d'ail sauvage peuvent être contaminées par de petits œufs invisibles du ténia du renard, vous devez toujours les laver soigneusement avant de les manger crus ou de les stocker.

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Herbes