Les variétés de groseilles rouges, noires et maintenant aussi blanches sont de saison en été. D'innombrables petites boules de fruits s'accrochent alors à un seul buisson. Personne ne peut manger autant de frais. Le jus est un moyen de ne pas gaspiller leurs précieux ingrédients.

Les groseilles peuvent être pressées dans un presse-agrumes à vapeur, par exemple

Attendez que les baies soient bien mûres

Les groseilles ont une note aigre pendant longtemps et ne doivent donc pas être cueillies trop tôt. Qu'ils soient consommés frais ou transformés en jus, le plaisir est d'autant plus grand que leur arôme et leur douceur typiques se trouvent dans le fruit. Pour ce faire, ils doivent absorber beaucoup de soleil. Ce n'est que lorsque les petites boules se détachent d'elles-mêmes de la tige avec une légère pression qu'elles sont vraiment prêtes à être consommées.

Cependant, si les baies sont utilisées pour faire des confitures et des gelées, les fruits moins mûrs sont plus optimaux car ils contiennent encore beaucoup de pectine naturelle. La pectine est responsable de l'épaississement et évite l'ajout d'auxiliaires gélifiants.

des astuces

Traitez rapidement les groseilles fraîchement cueillies, car elles ne peuvent pas être conservées longtemps.

Comment faire du jus de groseilles

Lorsque les raisins de Corinthe ont été cueillis, triés et lavés au tamis, l'extraction du jus peut commencer. Il existe différentes options disponibles pour cela, l'une ou l'autre méthode répondant mieux que les autres à vos propres besoins. Deux critères jouent un rôle déterminant :

  • la quantité à presser
  • la préservation des ingrédients précieux

Et voici les moyens les plus efficaces de presser les raisins de Corinthe à la maison :

  • en chauffant
  • dans un mixeur
  • dans l'extracteur de vapeur
  • dans une centrifugeuse
  • avec le soi-disant Slow Juicer

Jus par chauffage

Cette méthode fonctionne bien si seules des quantités occasionnelles ou de petites quantités de raisins de Corinthe sont pressées. L'achat d'un presse-agrumes ne serait pas utile dans ces cas.

  1. Retirez les tiges des groseilles et lavez-les soigneusement.
  2. Pesez ensuite la quantité de fruits.
  3. Placer les groseilles dans une grande casserole munie d'un couvercle ajusté. Il devrait également avoir une capacité deux fois supérieure, car une grande quantité de mousse est produite lorsque les raisins de Corinthe sont chauffés.
  4. Ajouter environ 200 ml d'eau pour chaque kilogramme de fruits.
  5. Si les groseilles sont encore assez acides ou si vous souhaitez un jus plus sucré, vous pouvez ajouter environ 50 g de sucre par kilogramme de fruit.
  6. Réglez le réchaud au niveau le plus élevé pour que le contenu de la casserole chauffe rapidement. La température élevée détruit la structure cellulaire des baies et le jus peut s'échapper sans encombre.
  7. Laisser mijoter le contenu pendant plusieurs minutes. Le couvercle doit rester fermé pendant toute la durée de la cuisson afin que le moins de liquide possible s'évapore.
  8. Retirez la casserole du feu dès que les raisins de Corinthe sont ramollis.
  9. Écrasez le contenu avec un mixeur pour augmenter le rendement en jus.
  10. Tapisser une grande passoire avec une étamine propre. Placez la passoire sur une grande casserole. Assurez-vous que les coins de l'étamine ne dépassent pas du bord de la casserole afin que le jus ne coule pas dessus.
  11. Versez la purée de groseilles dans le tamis et laissez le jus s'écouler toute la nuit.
  12. Toute humidité restante peut être évacuée avec vos mains le lendemain.

Le jus peut être versé dans des bouteilles en verre propres et consommé en quelques jours. Cependant, il est également possible de traiter ultérieurement le jus collecté.

Jus de raisins de Corinthe dans un mélangeur

Un mélangeur, que l'on trouve dans de nombreux foyers de nos jours, convient également pour extraire le jus des raisins de Corinthe. Le processus prend peu de temps mais a une capacité limitée. De plus grandes quantités peuvent devoir être extraites en plusieurs passages.

  • utiliser des baies lavées et décortiquées
  • mélanger en haut

Les groseilles fraîches peuvent être combinées avec d'autres types de fruits dans le mélangeur pour créer un smoothie savoureux et riche en vitamines.

Pressez les baies dans le presse-agrumes vapeur

De plus grandes quantités de raisins de Corinthe peuvent être pressées dans un presse-agrumes à vapeur. Les baies peuvent même être mises avec la tige. Une description détaillée du procédé ne sera pas abordée ici, car un tel dispositif est toujours fourni avec des instructions. Le principe peut être résumé comme suit :

  • L'extracteur de jus est rempli d'eau
  • les baies propres vont dans un panier
  • La vapeur monte et éclate les baies
  • Le jus s'épuise et est introduit dans un récipient via un tuyau

Jus dans une centrifugeuse

Lors de l'extraction du jus sur la cuisinière et dans un presse-agrumes à vapeur, les baies sont exposées à des températures élevées. En conséquence, une grande partie des ingrédients précieux sont détruits. Les centrifugeuses dites centrifuges sont beaucoup plus douces pour les vitamines et les enzymes. Il existe différents modèles sur le marché qui peuvent générer différents degrés de force centrifuge. Pour un rendement en jus le plus élevé possible, un modèle puissant est bien sûr un avantage.

  • les baies sont placées dans le presse-agrumes
  • ils sont d'abord écrasés par une râpe
  • puis le jus est séparé des composants solides dans la centrifugeuse
  • Le jus s'écoule et est pris dans le récipient

Le presse-agrumes centrifuge peut être utilisé pour de nombreux types de fruits, son achat peut donc valoir la peine.

Jus de raisins de Corinthe avec le soi-disant Slow Juicer

Selon le modèle, le Slow Juicer broie les baies avec une ou plusieurs vis qui tournent très lentement. Ceci est intentionnel afin qu'aucune grande chaleur ne puisse se développer. Un autre avantage est qu'aucun air n'est mélangé au jus, ce qui évite les décolorations inesthétiques dues à l'oxydation. Si vous attendez un jus de cassis du Slow Juicer, vous devez faire preuve de beaucoup de patience. Mais le résultat est probant : le jus est homogène, sans mousse et plein à ras bord d'ingrédients sains.

Conclusion pour les lecteurs rapides

  • Fruits appropriés : n'utilisez que des fruits bien mûrs pour le jus; cueillir plus tôt pour les confitures
  • Conseil : pressez rapidement les raisins de Corinthe frais, car ils ne peuvent pas être conservés longtemps
  • Préparation : sélectionner les fruits, les laver et retirer les pédoncules si nécessaire
  • Méthodes : chauffer dans une marmite; centrifugeuses à vapeur; centrifugeuses; Mixer; presse-agrumes lent
  • Chauffage : ajouter 20 % d'eau ; faire bouillir en bouillie; purée égoutter à travers une étamine
  • Presse-agrumes à vapeur : fonctionne automatiquement après le remplissage; Le jus coule d'un tuyau de jus dans des conteneurs
  • Extracteur de jus centrifuge : Jus sans chaleur ; le jus coule; La matière sèche reste séparée
  • Mélangeur : Mélangez les fruits au niveau le plus élevé; aussi pour smoothie avec d'autres fruits
  • Extracteur de jus lent : fonctionne avec des révolutions lentes; Le jus est homogène, sans mousse et sain
  • Stockage : versez du jus frais dans des bouteilles propres et conservez-les dans un endroit frais
  • Durée de conservation : Consommer dans quelques jours ou traiter plus avant

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