En été, les plants de concombres sont particulièrement achalandés. C'est ainsi que cela doit être, car nous n'avons pas seulement besoin de vos fruits pour une salade fraîche. La moutarde attend quelques spécimens pour partager un pot avec eux pendant des semaines.

Les graines de moutarde donnent la touche finale aux concombres

Qui parle pour les cornichons marinés

Le goût des concombres à la moutarde se marie bien avec de nombreux repas, mais ils sont également délicieux comme collation pure entre les deux. Si vous avez toujours un bocal à cornichons à portée de main, vous pouvez toujours en retirer quelques morceaux si nécessaire. Vous pouvez également utiliser des cornichons achetés en magasin, mais ils ont meilleur goût et sont plus sains lorsque vous les faites vous-même.

Les produits fabriqués industriellement contiennent généralement un certain nombre d'additifs. Ceux-ci devraient garder les concombres frais, croquants et avec une belle couleur verte plus longtemps. Des arômes artificiels sont ajoutés pour rehausser le goût. Vous pouvez facilement vous en passer avec des cornichons à la moutarde faits maison sans que le résultat en pâtisse. Assurez-vous que seuls des ingrédients naturels sont utilisés dans la recette. Et bien sûr seulement autant que nécessaire.

Les concombres de laitue deviennent des concombres de moutarde

De gros concombres sont utilisés pour ce type de concombre mariné. Ceux-ci sont souvent autorisés à rester longtemps sur la plante et ne sont récoltés qu'à maturité et transformés en cornichons à la moutarde. Ensuite, ils ont également augmenté en épaisseur et ont formé de nombreux gros noyaux à l'intérieur. La coquille est passée du vert au jaune. Dans cet état mûr, la chair de concombre a la consistance optimale. Les petits cornichons durs ne conviennent pas aux cornichons à la moutarde.

La coquille et les noyaux doivent céder

Les concombres à la moutarde sont constitués de pulpe de concombre pure. Avant d'entrer dans le pot, les concombres doivent d'abord être lavés puis pelés. Le concombre pelé est coupé en deux dans le sens de la longueur, puis gratté toutes les graines avec une cuillère. Selon la recette, la pulpe est divisée en morceaux grossiers ou fins.

des astuces

Les concombres fins qui n'ont pas mûri longtemps sur la plante n'ont pratiquement pas de graines, de sorte que l'intérieur du concombre ne doit pas nécessairement être gratté.

Les graines de moutarde apportent le goût typique

Les cornichons à la moutarde ne tirent pas leur goût typique du tube de moutarde.
Ce sont les petits grains jaunes qui donnent leur fin arôme au bouillon de concombre et finissent par atteindre les morceaux de concombre. Il y a aussi le vinaigre, qui fait durer les concombres plus longtemps grâce à son acidité. Le sel et le sucre complètent le goût. Mais d'autres ingrédients peuvent également être utilisés pour les cornichons à la moutarde, à condition que le goût typique ne soit qu'enrichi mais non recouvert.

Autres ingrédients possibles

  • oignon
  • Raifort
  • aneth frais
  • feuilles de laurier
  • poivres
  • Ail
  • le Chili
  • et autres épices et herbes

Ne cherchez pas seulement la fraîcheur avec les concombres, l'aneth et autres ne doivent pas non plus provenir du congélateur ou de la boîte. Vous ne pouvez obtenir une bonne composition gustative qu'avec les meilleurs ingrédients.

Nettoyez et stérilisez les pots de cornichons au préalable

N'hésitez pas à utiliser de vieux pots à cornichons pour les cornichons à la moutarde. Cependant, ceux-ci doivent être soigneusement nettoyés puis stérilisés à haute température. L'eau bouillante est suffisamment chaude pour tuer les germes nocifs sur les verres après 10 minutes. Alternativement, les verres peuvent être chauffés au four pendant 10 minutes à 140 degrés Celsius.

Recette de cornichons à la moutarde

Vous trouverez ci-dessous une recette pour environ 8 à 10 verres de taille moyenne. Une fois que vous l'avez mis, vous êtes prêt pour tout l'hiver. Prévoyez un peu de temps pour la préparation, car ça ne marche pas sans cuisson.

  • 5 kg de concombres
  • 8 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 cuillères à soupe de sel
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 2 litres de vinaigre blanc
  • 2 litres d'eau

Si les quantités indiquées dépassent vos besoins, vous pouvez vous en écarter et les réduire de moitié.

Préparation des cornichons à la moutarde

  1. Couper les concombres pelés et épépinés en morceaux d'environ 5 cm.
  2. Placez les morceaux dans un grand bol et saupoudrez-les de sel.
  3. Versez de l'eau jusqu'à ce que les morceaux de concombre soient entièrement recouverts.
  4. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 24 heures, où les concombres peuvent infuser.
  5. Après cela, versez le liquide et rincez soigneusement les concombres sous l'eau courante.
  6. Faire bouillir le reste des ingrédients et ajouter les concombres.
  7. Faites-y cuire les concombres quelques minutes, mais ils doivent encore garder un peu de croquant.
  8. Remplissez le tout dans des bocaux que vous fermez aussitôt hermétiquement.

durabilité

Conservés au frais, les concombres se conservent plusieurs semaines dans des bocaux hermétiquement fermés.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Avantages : Même les cornichons marinés ont meilleur goût, sont exempts de conservateurs inutiles et d'arômes artificiels
  • Concombres appropriés : les concombres à salade sont utilisés pour les concombres à la moutarde; de préférence des spécimens mûrs et jaunes
  • Préparation : Les concombres sont pelés et épépinés et coupés en morceaux grossiers ou fins selon la recette
  • Astuce : les concombres verts et non mûrs n'ont pratiquement pas formé de graines, ils ne doivent pas nécessairement être semés
  • Graines de moutarde : elles sont utilisées en abondance et donnent aux cornichons leur goût typique
  • Ingrédients de base : le vinaigre donne aux concombres une longue durée de conservation; Le sel et le sucre affinent le goût
  • Autres ingrédients : oignons, raifort, aneth frais, feuilles de laurier, grains de poivre, ail, piment et Co.
  • Bocaux à cornichons : les vieux bocaux à cornichons peuvent être réutilisés; doit être nettoyé et stérilisé au préalable
  • Recette pour 8 à 10 verres : 5 kg de concombres, 2 litres d'eau, 2 litres de vinaigre, 8 cuillères à soupe de graines de moutarde, 2 cuillères à soupe de grains de poivre
  • Recette pour 8 à 10 verres : 4 feuilles de laurier, 4 cuillères à soupe de sel, 8 cuillères à soupe de sucre
  • Modification : la quantité de la recette est suffisante pour l'approvisionnement d'hiver; mais peut être adapté aux besoins individuels
  • Étape 1 : Coupez les concombres pelés et épépinés en morceaux de 5 cm; mettre dans un grand bol
  • Étape 2 : Saupoudrer les concombres de sel et couvrir d'eau; Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures
  • Étape 3 : Videz l'eau et rincez les morceaux de concombre avec de l'eau
  • Étape 4 : Faire bouillir les ingrédients restants; Ajouter les concombres et cuire al dente; Verser le mélange dans les verres
  • Étape 5 : Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les dans un endroit frais
  • Durée de conservation : Les concombres marinés se conservent plusieurs semaines

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