Les premières pointes d'asperges locales de l'année ont un goût convaincant, mais le prix est difficilement abordable. Il ne reste que quelques semaines dans l'année où le prix baisse et la qualité est toujours bonne. Il est maintenant temps de saisir et de congeler quelques bâtonnets pour plus tard.

Les asperges doivent être congelées pelées

Quand est-il temps pour le congélateur?

La saison annuelle des asperges ne dure que quelques semaines, du moins en ce qui concerne les pointes d'asperges locales. Les produits importés peuvent maintenant presque toujours être trouvés dans les supermarchés, mais les bâtons de long voyage ne se rapprochent pas tout à fait de la qualité des bâtons fraîchement coupés.

La "vraie" saison de l'asperge en mai et juin est donc le seul vrai moment pour les connaisseurs de la déguster fraîche. Mais c'est aussi le meilleur moment pour s'approvisionner au congélateur. Il reste presque un an avant la prochaine récolte, et l'appétit des asperges peut donc être merveilleusement satisfait depuis le congélateur.

Difficile à peler ou congeler avec la pelure ?

Décaper finement barre par barre prend beaucoup de temps. Or, cette étape est indispensable avant la consommation. Cependant, s'il sera pris en charge avant ou après le gel est une autre question. Ce qui suit parle en faveur d'investir cette fois avant de geler :

  • les asperges surgelées peuvent être utilisées immédiatement
  • les asperges décongelées sont plus difficiles à éplucher
  • gain de temps pour les activités de cuisson ultérieures

Si le temps est court, il est préférable de congeler les lances non pelées. Les conserver jusqu'à ce qu'il y ait du temps libre pour les préparer leur enlève une grande partie de leur fraîcheur et de leur qualité.

Congeler les asperges

Les tiges d'asperges sont débarrassées de la saleté grossière sous l'eau puis épluchées si possible. Une fois les bâtonnets secs, ils peuvent être placés par portions dans des récipients de congélation appropriés.

Les récipients doivent être étiquetés avec le contenu et la date avant d'être placés dans le congélateur.

Peler les asperges surgelées

Si les pointes d'asperges congelées sont encore enveloppées dans leur coque, elles doivent être retirées avant de poursuivre la préparation. Comme les bâtonnets décongelés perdent leur fermeté et sont donc doux au toucher, le pelage est un défi qui se résout comme suit :

  1. Faire tremper une tige d'asperge congelée dans de l'eau chaude pendant environ trois minutes. La coque fine dégèle en peu de temps, tandis que l'intérieur reste gelé et donc dur.
  2. Décollez la peau avec un éplucheur de légumes.
  3. Continuez à faire barre par barre jusqu'à ce que vous ayez fini de peler tout le lot.

des astuces

Soyez prudent lorsque vous épluchez des asperges congelées car les tiges sont très fragiles dans cet état.

durabilité et utilisation

Les asperges sont conservées au congélateur à moins 18 degrés Celsius, où elles se conserveront de 6 à 8 mois. Il est traité ultérieurement sans être décongelé s'il a déjà été pelé. Sinon, une courte décongélation, comme décrit ci-dessus, est suffisante.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Meilleur moment : La haute saison en mai et juin est le meilleur moment pour remplir le congélateur
  • Peau : Les pointes d'asperges peuvent être congelées avec la peau, mais il est préférable de les éplucher d'abord
  • Avantage : les asperges fraîches sont plus faciles à éplucher que celles surgelées et peuvent être transformées plus tard immédiatement
  • Préparation : Nettoyez les pointes d'asperges sous l'eau courante puis épluchez-les avec un éplucheur de légumes
  • Emballage : Placer les pointes d'asperges séchées par portions dans des récipients appropriés
  • Étiquetage : Pour une meilleure vue d'ensemble dans le coffre, les contenants sont étiquetés avec leur contenu et leur date
  • Épluchage ultérieur : si les asperges ne sont pas encore épluchées, elles doivent être épluchées avant d'être transformées.
  • Défi : les asperges décongelées sont douces dans la main, ce qui rend l'épluchage presque impossible
  • Solution : décongeler uniquement la coque tandis que l'intérieur du bâtonnet reste gelé et par conséquent solide
  • Étape 1 : Tremper une pointe d'asperge congelée dans de l'eau chaude pendant trois secondes
  • Étape 2 : Retirez la peau décongelée avec un éplucheur de légumes
  • Étape 3 : Faites de même avec les autres bâtonnets jusqu'à ce qu'ils soient tous pelés
  • Astuce : Épluchez soigneusement les asperges, car les pointes congelées se cassent facilement
  • Durée de conservation : 6 à 8 mois à moins 18 degrés Celsius
  • Décongélation : les pointes d'asperges pelées sont transformées à l'état congelé
  • Exception : décongeler brièvement si un pelage est nécessaire, puis traiter alors qu'il est encore presque congelé

Le journal du jardin fraîcheur ABC

Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?

Le journal du jardin fraîcheur ABC en affiche :

  • sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer soi-même

Catégorie:

Potager