Les radis marinés ne sont pas seulement un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique. Si vous marinez vous-même des radis en utilisant l'une des recettes simples ci-dessous, vous pouvez les utiliser dans une variété de plats et les conserver pendant des mois.

Le radis est généralement mariné dans du vinaigre

Pickle de radis aigre-doux

Les légumes aigres-épicés sont marinés au vinaigre, comme le fameux cornichon. Le radis peut également être transformé en un régal de longue durée avec des sandwichs au fromage ou des salades de cette manière, surtout si la note aigre est complétée par un peu de douceur, comme dans la recette suivante.

  1. Préparez des bocaux stériles en les faisant bouillir ou en les stérilisant au four.
  2. Lavez soigneusement le radis (vous pouvez éventuellement l'éplucher) et coupez-le en fines tranches ou en cubes.
  3. Préparez un bouillon aigre-doux en faisant bouillir un demi-litre de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre balsamique blanc par kg de radis, en y dissolvant 750 g de sucre et en ajoutant des épices comme du poivre ou des graines de moutarde au choix.
  4. Mettez les morceaux de radis dans le bouillon et faites-les cuire 5 minutes.
  5. Retirez le radis du liquide avec une écumoire et répartissez-le dans les verres préparés.
  6. Faites bouillir à nouveau le bouillon et versez-le sur le radis pendant qu'il est bouillant, après quoi vous scellez immédiatement les bocaux.
  7. Mettez les bocaux refroidis dans un endroit sombre et frais et laissez infuser le radis mariné pendant au moins 2 semaines. A consommer dans les 6 mois.

Radis fermenté

Le radis fermenté a un goût légèrement acide car il a été fermenté à l'acide lactique. Le classique de la cuisine asiatique est délicieux en accompagnement des plats de viande, dans les salades, comme ingrédient épicé dans les soupes ou simplement en complément du plateau de collations.

  1. Lavez soigneusement le radis et coupez-le en fines lanières. Ne le pelez pas, car les bactéries lactiques nécessaires à la fermentation se trouvent sur la peau.
  2. Saupoudrez 10 g de sel par kg de légumes sur le radis et laissez infuser dans l'eau pendant une demi-heure.
  3. Pétrissez ensuite vigoureusement le radis afin qu'une bonne quantité de liquide s'en échappe.
  4. Étalez les radis dans des bocaux stériles, avec quelques épices comme le gingembre, le poivre ou l'ail, si vous le souhaitez. Tassez-le fermement pour qu'il n'y ait pas de poches d'air. Il devrait y avoir beaucoup de liquide sur le radis.
  5. Placez une pierre propre dans chaque bocal pour garder le radis immergé dans la saumure.
  6. Fermez les bocaux avec un anneau en caoutchouc neuf et laissez-les à température ambiante pendant 10 jours.
  7. Conservez-les ensuite dans un endroit frais et sombre pendant au moins 4 semaines jusqu'à ce que la fermentation lactique soit terminée. Le radis fermenté a une durée de conservation d'un an.

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