Si vous ne pouvez pas utiliser toute votre récolte de cerises fraîches, le marinage est un moyen facile de conserver : bouillies dans de l'eau sucrée avec divers arômes ou marinées dans de l'alcool, les cerises se conservent au moins un an et ont un goût particulièrement délicieux.

Que ce soit sous forme de cerises au rhum ou de confiture - les cerises marinées sont délicieuses

Les cerises ivres : une recette de cerises au rhum

Les cerises marinées au rhum sont fines et aromatiques avec des gaufres, un dessert hivernal ou dans un sundae glacé. Vous avez le choix de mariner les cerises avec ou sans le noyau. Avec un noyau, ils conservent mieux leur forme, sans noyau, ils peuvent être facilement traités plus tard. Si vous avez inséré des cerises dénoyautées, vous pouvez ensuite transformer le mélange de rhum en liqueur de cerise.

  1. Préparez des pots Mason en les rinçant à l'eau chaude ou en les stérilisant au four.
  2. Lavez soigneusement les cerises, séchez-les soigneusement et jetez celles qui sont abîmées.
  3. Coupez les tiges ou retirez-les ainsi que les graines.
  4. Remplir les cerises en alternance avec 250 g de sucre par kg dans les verres jusqu'à la largeur du pouce sous le bord. Si vous le souhaitez, vous pouvez superposer des épices comme la cannelle, l'anis ou la vanille.
  5. Remplir les verres d'un bon rhum fort et refermer. Les cerises doivent être entièrement recouvertes d'alcool pour être conservées.
  6. Laissez les cerises infuser pendant au moins quatre semaines et utilisez-les dans l'année.

Sucré et juteux : une recette de cerises confites

Les cerises aigres-douces bouillies dans de l'eau sucrée ont une longue durée de conservation et sont polyvalentes. Que ce soit en gâteau, en compote ou en gourmandise entre les repas, les cerises confites sans alcool font toujours bonne figure. Ici aussi, vous avez la possibilité d'insérer les cerises dénoyautées ou avec le noyau.

  1. Préparez des verres stériles. Vous pouvez utiliser à la fois ceux avec des bouchons à vis et des bocaux Mason classiques.
  2. Jeter les cerises meurtries et laver celles qui restent.
  3. Coupez les tiges en deux ou retirez-les avec les graines.
  4. Remplissez les verres préparés avec les cerises jusqu'à la largeur du pouce sous le bord.
  5. Faire bouillir 1 litre d'eau par kg de cerises et y dissoudre 400 g de sucre. Ajoutez des épices comme la cardamome, la cannelle ou les clous de girofle au goût.
  6. Laisser refroidir le sirop de sucre puis en remplir les verres.
  7. Faire bouillir les bocaux bien fermés pendant une demi-heure à 80 °C. Vous pouvez le faire soit dans de l'eau chaude dans une casserole, soit dans la lèchefrite remplie d'eau dans le four.
  8. Consommez les cerises dans l'année.

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