Les citrouilles sont de véritables polyvalentes en cuisine : en plus des plats copieux tels que les soupes ou les légumes sautés, elles constituent également la base de plats sucrés tels que les gâteaux ou les mousses. Les légumes d'automne peuvent également être marinés de différentes manières sans aucun problème.

La citrouille peut être marinée aigre-douce

Sucrer la citrouille

La saveur fruitée-douce de la citrouille est très appropriée pour être mise en valeur dans les friandises sucrées. Une possibilité est le marinage sucré de citrouille en forme de compote. Il est délicieux avec des gaufres ou du riz au lait, par exemple.

  1. Lavez soigneusement le potiron, épépinez-le et épluchez-le (selon la variété) et coupez la chair en petits cubes.
  2. Faire bouillir un demi-litre d'eau par kg de potiron, y dissoudre 150 g de sucre et ajouter 8 cuillères à soupe de vinaigre.
  3. Ajouter les morceaux de potimarron, porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  4. Juste avant la fin de la cuisson, vous pouvez incorporer des amandes, des raisins secs et/ou des épices comme la cannelle ou les clous de girofle. Tout cela va bien avec la citrouille marinée sucrée.
  5. Répartissez les morceaux de citrouille et le liquide dans des bocaux bouillis et fermez-les immédiatement.
  6. Conservez les bocaux refroidis dans un endroit frais et sombre et utilisez la citrouille marinée sucrée dans les six mois.

Cuire la confiture de potiron

Une autre recette sucrée qui peut être utilisée pour conserver la citrouille est la suivante pour la confiture de citrouille. Que ce soit sur des crêpes, des petits pains ou comme ajout sucré à un plateau de fromages, la citrouille est un changement bienvenu dans un pot de confiture.

  1. Lavez, épépinez et épluchez la courge si nécessaire, puis coupez la chair en cubes.
  2. Si vous souhaitez que la confiture de potiron soit un peu plus fruitée, vous pouvez préparer des pommes en dés.
  3. Dans une grande casserole, faire revenir les cubes dans un peu d'eau pendant quelques minutes puis les réduire en purée.
  4. Pour chaque kg de potiron, mélanger 500 g de sucre à confiture 2:1 dans la purée de potiron.
  5. Préparez les pots de confiture en les faisant bouillir ou en les stérilisant au four.
  6. Remettez la casserole sur la cuisinière et portez à ébullition la purée de fruits sucrée en remuant. Dès qu'il bout en bouillonnant, le temps de cuisson de 4 minutes commence.
  7. Remplissez la confiture de potiron préparée dans les bocaux préparés (pleins à ras bord) et fermez-les immédiatement.
  8. Les bocaux refroidis doivent être stockés dans un endroit frais et sombre et utilisés dans l'année.

Citrouille marinée au vinaigre

Les cubes de citrouille marinés au vinaigre sont un régal savoureux. Ils sont bons avec des sandwichs au fromage ou des plateaux de saucisses, mais peuvent également être un ajout savoureux aux plats de viande.

  1. Lavez la courge, retirez les graines et épluchez-la si nécessaire. Couper la chair en cubes.
  2. Préparez un bouillon vinaigré en mélangeant du vinaigre de vin blanc et de l'eau 1:1 sur la cuisinière. Il faut 0,5 l de liquide par kg de potiron, dans lequel on dissout 1 cuillère à soupe de sel et 100 g de sucre.
  3. Ajouter les cubes de potiron au bouillon bouillant et laisser mijoter 5 minutes.
  4. Retirez ensuite les cubes de citrouille du bouillon et étalez-les sur les verres stériles préparés. Vous pouvez ajouter des épices comme de la moutarde ou des grains de poivre dans les bocaux.
  5. Faire bouillir à nouveau le vinaigre. Remplir les verres avec le liquide chaud bouillant; le liquide doit recouvrir complètement les morceaux de courge.
  6. Fermez immédiatement les bocaux et laissez-les refroidir.
  7. Laissez la citrouille marinée reposer pendant au moins quatre semaines. Il peut être stocké dans un endroit frais et sombre pendant au moins six mois.

Citrouille fermentée

Les légumes fermentés, en l'occurrence la citrouille, qui sont marinés à l'acide lactique, ont un goût agréablement acidulé et sont très riches en vitamines. L'insertion est très facile - le travail principal est effectué par les bactéries lactiques.

  1. Lavez et épépinez le potiron et coupez-le en petits cubes. Une citrouille d'Hokkaido est idéale car elle n'a pas besoin d'être pelée et les bactéries lactiques nécessaires à la fermentation se trouvent sur la peau.
  2. Prenez des bocaux Mason stériles et tassez les morceaux de citrouille et les épices (cannelle/girofle/coriandre ou poivre/graines de moutarde/genévrier) si vous le souhaitez. Les poches d'air doivent être évitées.
  3. Préparez une saumure en faisant bouillir de l'eau et en y dissolvant 20 g de sel (pas de sel iodé) par litre.
  4. Laisser refroidir la saumure et en recouvrir les morceaux de courge. Pour garder la gourde sous le liquide, vous devez placer une pierre propre ou un autre objet lourd sur le dessus.
  5. Sceller les bocaux Mason avec un anneau en caoutchouc frais et laisser à température ambiante pendant au moins une semaine. C'est ainsi que commence la fermentation lactique.
  6. Placez ensuite les bocaux dans un endroit frais et sombre et laissez infuser encore quatre semaines. Ce n'est qu'alors que la citrouille est complètement fermentée et peut être consommée en un an.

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