Les tomates sont un ingrédient de base dans de nombreux plats de pâtes et sont également indispensables dans les salades composées. Il y a des rumeurs selon lesquelles ils auraient meilleur goût sans leurs "entrailles" et il serait donc préférable d'enlever les graines et les septa. Mais est-ce vraiment vrai ? Allons au fond de cette question. Nous expliquons également étape par étape comment évider les tomates.
Enlever les graines de tomates est fastidieux
Comment dénoyauter les tomates
Il existe deux manières de dénoyauter les tomates :
- avec un couteau (et éventuellement une cuillère)
- avec un vide-tomate ou une ballerine
Évider les tomates avec un couteau et une cuillère
- Couper la tomate en deux avec un couteau pointu.
- Découpez la tige verte.
- Coupez à nouveau les moitiés évidées pour obtenir des quartiers.
- Découpez ensuite les noyaux avec une coupe en arc de cercle. Passer le couteau le long de l'intérieur de la pulpe. De cette façon, vous éliminez non seulement les cœurs, mais également les partitions.
- Grattez simplement les graines restantes de la pulpe avec vos doigts.
des astuces
Alternativement, vous pouvez également retirer les septa et les graines avec une cuillère - utilisez l'outil pour évider les tomates.
Épépinez les tomates avec un vide-tomate ou un coupe boule
- Coupez le haut de la tomate. Pour ce faire, utilisez un couteau.
- À l'aide d'un vide-tomate ou d'un vide-boule, évider la tomate.
- Séchez la tomate avec du papier absorbant.
- Vous pouvez maintenant utiliser la tomate comme vous le souhaitez.
des astuces
Un vide-tomate est idéal pour la plupart des tomates. Il est seulement préférable d'utiliser une fraise à billes pour les gros spécimens.
Si vous épépinez non seulement les tomates, mais aussi les pelez, il ne reste que la chair. On parle alors de filets de tomates.
Faut-il absolument dénoyauter les tomates ?
Cette question est controversée parmi les chefs amateurs et professionnels. Beaucoup de gens pensent qu'une tomate a un goût plus aromatique sans son intérieur. Ils affirment également que l'élément central affaiblirait les tribunaux. Puisqu'il s'agit de sensations subjectives (et de certaines "connaissances" acceptées des recettes), nous avons voulu analyser cette question un peu plus objectivement. Il existe une étude scientifique sur le sujet, mais avec des résultats complètement différents.
Le restaurateur britannique Heston Blumenthal a avancé la théorie selon laquelle une sauce tomate aurait bien meilleur goût avec les entrailles du fruit et a fait vérifier et sécuriser scientifiquement son hypothèse. Dans l'étude correspondante à l'Université de Reading, les chercheurs ont découvert que le revêtement semblable à un gel (apparemment diluant) des graines de tomates contient jusqu'à onze fois plus de glutamate que la pulpe. Le glutamate est un sel d'acide glutamique qui se trouve naturellement dans certains aliments et qui est généralement responsable du bon goût - y compris les tomates.
Important : Bien sûr, ce constat concerne de très bonnes tomates qui ont poussé en pleine terre durant la saison (de juillet à septembre).
En bref, il ne peut y avoir qu'une seule raison pour dénoyauter les tomates : certaines personnes n'aiment pas l'apparence des sauces et des plats avec des graines de tomates qui flottent. En matière de goût, vous ne faites en général rien à votre nourriture et donc à votre plaisir, même si cela est revendiqué obstinément.
Le journal du jardin fraîcheur ABC
Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?
Le journal du jardin fraîcheur ABC en affiche :
- sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer soi-même