Le fromage à la crème a une durée de conservation très courte par rapport aux fromages affinés. Selon la façon dont il sera utilisé plus tard, la congélation est une bonne option pour conserver l'excédent de fromage à la crème.

Le fromage à la crème changera de consistance au congélateur

Qu'entendez-vous par fromage à la crème?

Le fromage à la crème n'est pas seulement ce que dit le fromage à la crème sur l'étiquette : en plus de la tartinade bien connue étiquetée comme fromage à la crème, d'autres produits laitiers transformés appartiennent également au groupe des fromages à la crème. En plus du fromage cottage et de la ricotta, cela comprend également du mascarpone et même du fromage blanc.
Les trucs et astuces décrits ci-dessous s'appliquent à tous ces produits laitiers de la section réfrigérée.

Quels sont les problèmes liés à la congélation du fromage à la crème ?

Du point de vue de la santé, la congélation du fromage à la crème ne pose aucun problème. La congélation empêche les microbes de se multiplier, c'est pourquoi le produit peut être dégusté avec autant de sécurité que le fromage à la crème fraîchement acheté après avoir été congelé et légèrement décongelé.
Cependant, la consistance du fromage après décongélation est problématique : le fromage à la crème a une forte teneur en eau. Lorsqu'il gèle, l'eau se sépare et le fromage devient friable ou floconneux après décongélation. Le fromage à la crème peut alors ne plus convenir comme pâte à tartiner ou pour être consommé seul.
Cependant, si le fromage à la crème doit être transformé davantage, en particulier utilisé pour la cuisson, la consistance est généralement sans importance. Pour le traitement dans la cuisine, le fromage à la crème préalablement surgelé peut facilement être utilisé.

Congeler, décongeler et traiter le fromage à la crème

Avant de congeler, vous devez transférer le fromage à la crème dans un récipient allant au congélateur. Les boîtes verrouillables en plastique ou en acier inoxydable sont bien adaptées. Le fromage à la crème se conservera au congélateur *** pendant environ six mois.
Vous avez deux options pour le dégivrage :

  • Vous pouvez décongeler le fromage à la crème lentement et doucement au réfrigérateur. En raison du refroidissement continu, les germes nocifs ne peuvent pas se multiplier sur le fromage à la crème et vous pouvez le manger non chauffé. Si le fromage à la crème est très friable après décongélation, vous pouvez le remuer avec un peu de lait jusqu'à ce qu'il soit lisse. Si nécessaire, il est également possible de le réduire en purée avec un mélangeur à main. Le fromage à la crème décongelé de cette manière est utilisé, par exemple, dans les garnitures de tarte ou dans les trempettes au fromage à la crème.
  • Pour utiliser le fromage à la crème dans des plats cuisinés, vous pouvez simplement l'ajouter sous forme congelée directement dans la casserole ou la poêle. Vous pouvez par exemple affiner des sauces pour pâtes ou des légumes sautés avec du fromage à la crème.

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