Il n'est pas toujours facile de trouver le bon moment pour récolter les innombrables types de légumes. Certaines variétés sont prêtes à être récoltées au début de l'année, tandis que d'autres types ont besoin de leur période de maturation. L'heure de la journée joue également un rôle.
Les légumes sont mieux récoltés le matin ou le soir
moment de la journée
Si vous mangez les légumes récoltés directement sur le balcon, le moment joue un rôle secondaire. La laitue et les herbes ont un goût plus intense à certains moments de la journée. D'autres types de légumes doivent être récoltés dans un délai défini en raison de certains ingrédients.
Récolter le matin
La récolte le matin est recommandée par temps chaud. Pendant la journée, certaines parties de la plante perdent de l'eau, provoquant le rétrécissement des cellules et réduisant la durée de conservation des récoltes. Les herbes sont plus aromatiques et plus fraîches le matin que le soir. Si vous arrosez les herbes et la laitue la veille de la récolte, elles ont encore meilleur goût.
Ce qui est récolté le matin :
- Poivrons, oignons et cucurbitacées
- Haricots, lentilles, pois et lupins
- Herbes méditerranéennes et laitue
récolte le soir
Certains types de légumes ne doivent pas être récoltés le matin. Ceux-ci incluent les épinards et la roquette, car ces plantes absorbent le nitrate du sol pendant la nuit. La substance se décompose au cours de la journée lorsqu'elle est exposée au soleil, de sorte que la concentration le soir est plus faible que le matin. Les légumes racines, tubercules et choux regorgent de vitamines en fin d'après-midi. Les lève-tôt doivent être patients avec la récolte.
saison
La saison à laquelle vous devez récolter vos légumes dépend de l'espèce. Chaque variété a ses propres préférences, de sorte que la récolte dure de juin à l'hiver.
primeurs
Récolter trop tard a un effet négatif sur l'arôme de nombreux types de légumes. Les aubergines et les pois développeront une chair sèche et farineuse s'ils sont laissés trop longtemps dans le sol. Le chou-rave acquiert rapidement une consistance boisée. Dans le cas des concombres et des courgettes, la brillance et la couleur de la peau vous indiquent le meilleur moment pour récolter. Si la peau extérieure devient jaunâtre, il est généralement trop tard.
verts tardifs
Les légumes-racines poussent sous le couvert du sol et développent une saveur plus intense au fil du temps. De nombreuses variétés de poireaux, choux de Bruxelles, panais et salsifis noirs se sont spécialisés dans le froid. Ils deviennent plus aromatiques dès l'apparition des premières gelées.