Vous n'avez pas nécessairement besoin de votre propre poivrier pour transformer du poivre vert frais. Vous pouvez acheter les grains déjà séchés, mais parfois vous pouvez aussi les acheter frais. Le poivre vert est également idéal pour le marinage s'il a déjà séché.

Conserver le poivre vert

Le poivre vert n'est pas une variété différente du vrai poivre, mais seulement ses fruits récoltés immatures, qui - préalablement brièvement trempés dans de l'eau bouillante - sont soit séchés, soit placés dans une saumure acide. Le séchage s'effectue très rapidement à des températures très élevées. Le poivre séché mariné a un goût similaire au poivre frais, mais n'est pas aussi piquant et beaucoup plus doux que le poivre noir. Au fait, vous pouvez également congeler facilement du poivre vert frais et l'utiliser en cas de besoin. Les grains sont mis entiers, mais peuvent aussi être concassés, broyés ou concassés grossièrement avant d'être réellement utilisés.

Ajouter du poivre vert frais

Au supermarché, le poivre mariné est généralement mariné dans une saumure salée. Vous pouvez mariner votre propre poivre et l'assaisonner comme bon vous semble. Il est seulement important que les grains de poivre et autres ingrédients soient complètement recouverts d'une saumure de sel ou de vinaigre. Il est préférable d'utiliser un pot préalablement bouilli avec un bouchon à vis.

En saumure et cognac

  • Remplissez le bocal à vis avec 40 grammes de grains de poivre vert frais ou marinés.
  • Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique noir et de cognac.
  • Verser le mélange sur les grains de poivre et bien mélanger.
  • Faites maintenant bouillir 15 grammes de sel avec 500 millilitres d'eau.
  • Utilisez du gros sel de mer si possible.
  • Remplir le bocal jusqu'à ce que les grains de poivre soient bien recouverts.
  • Vissez fermement le bocal et retournez-le.
  • Laisser le mélange infuser (secouer de temps en temps) pendant deux jours.
  • Conservez ensuite le pot au réfrigérateur.

Au vinaigre de vin et à l'estragon

  • Faire tremper 100 grammes de grains de poivre vert séchés ou frais dans de la saumure pendant la nuit.
  • Pour ce faire, dissoudre 10 grammes de sel dans 200 millilitres d'eau.
  • Bien égoutter le mélange le lendemain matin.
  • Placer les grains de poivre dans un bocal à vis propre avec un brin d'estragon frais.
  • Verser le poivre avec du vinaigre de vin.
  • Laissez le mélange pendant environ 14 jours.

trucs et astuces

Le poivron rouge est le fruit du poivron entièrement mûr et non pelé. Vous pouvez également les mettre en saumure, mais ils ont un goût beaucoup plus fruité que le poivre vert.

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