Les cèpes sont très populaires auprès de nombreux cueilleurs de champignons car ils ont un goût délicieux et peuvent difficilement être confondus avec des champignons. Si vous trouvez plus de champignons que vous ne pouvez en manger frais, vous avez la possibilité de les conserver.
S'il y avait beaucoup de cèpes dans la forêt, vous pouvez les conserver en les marinant
Cèpes au vinaigre
Ingrédients:
- 1 kilo de cèpes, nettoyés et pesés
- 0,5 litre de vinaigre balsamique blanc
- un peu d'huile d'olive
- 0,25 litre d'eau
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 3 feuilles de laurier
- 1 petit brin de romarin ou ½ cuillère à café d'aiguilles de romarin
- 3 grains de poivre noir
préparation
- Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
- Faire bouillir de l'eau salée dans une seconde casserole et y laisser mijoter les cèpes pendant huit minutes.
- Égoutter et ajouter à la casserole avec le bouillon. Cuire encore cinq minutes.
- Sortez les champignons avec une cuillère propre et mettez-les bien serrés dans des bocaux préalablement stérilisés. Ne touchez plus !
- Faites bouillir de l'eau vinaigrée pendant encore dix minutes, puis laissez-la refroidir.
- Verser sur les champignons afin qu'ils soient complètement immergés.
- Pour que les champignons marinés ne se gâtent pas, versez maintenant soigneusement l'huile d'olive dans le bocal. Celui-ci repose sur le liquide et le scelle contre les germes.
- Bien visser et conserver dans un endroit frais.
Pour que les cèpes n'aient pas un goût trop aigre, le bouillon est égoutté avant consommation et les cèpes sont assaisonnés avec un peu d'huile d'olive.
Mettre les cèpes dans l'huile
Ingrédients:
- 1 kg de cèpes, nettoyés et pesés
- 0,25 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- ½ bâton de cannelle
- 5 grains de poivre
- huile d'olive de haute qualité
préparation
- Faire bouillir de l'eau avec du sel et des épices.
- Ajouter les champignons et laisser mijoter huit minutes.
- Égoutter dans une passoire et laisser refroidir les champignons sur un torchon. Ne touchez plus les cèpes avec vos doigts !
- Laisser sécher quelques heures.
- Pendant ce temps, stérilisez les bocaux dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
- Remplissez les cèpes sans serrer dans les récipients et versez suffisamment d'huile d'olive pour les recouvrir complètement. Assurez-vous qu'aucune bulle d'air ne reste dans le verre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les épices préalablement bouillies dans le verre pour intensifier le goût.
- Fermez hermétiquement et laissez dans un endroit frais et sombre pendant quelques semaines.
des astuces
Contrairement à d'autres champignons nobles, vous ne pouvez pas cultiver de cèpes dans votre propre jardin à l'aide d'un box d'élevage. Il ne reste donc plus que la fastidieuse collecte. Cependant, vous pouvez également insérer n'importe quel autre champignon noble.