L'aneth fraîchement récolté est un ajout extrêmement savoureux à de nombreuses vinaigrettes, plats d'accompagnement, recettes de poisson et de viande pendant la saison estivale. Avec un peu de patience et d'effort, l'aneth peut également être séché pour une utilisation toute l'année, surtout pendant les mois d'hiver.

Une bonne préparation pour la récolte et le séchage

La veille de la récolte, arrosez abondamment l'aneth. En dehors de la chaleur de midi, versez l'eau sur les parties filigranes de la plante pour laver la poussière et les insectes. En économisant le lavage ultérieur des parties de plantes récoltées, vous préservez davantage l'arôme d'herbes réel à l'intérieur des plantes. Les herbes récoltées pendant la journée et après un jour ou deux d'ensoleillement ont généralement un goût plus intense que les épices et les herbes médicinales coupées la nuit ou les jours de pluie. Si vous souhaitez récolter et sécher les pointes d'aneth, vous devez le faire avant la floraison de l'aneth en été. Comme pour beaucoup d'autres herbes, l'arôme des feuilles d'aneth est plus prononcé avant la floraison qu'après. Cependant, vous renoncez également automatiquement à la formation des graines d'aneth, qui peuvent également être séchées et conservées pour être utilisées comme épice.

Aneth séché à l'air

Pour une meilleure saveur, laissez l'aneth sécher lentement à l'air. Pour ce faire, coupez les pousses d'aneth individuelles avec un couteau de cuisine propre et regroupez-les en petits bouquets d'herbes. Si vous voulez vraiment les laver, vous pouvez les sécher délicatement avec du papier absorbant avant de les sécher. Accrochez les bouquets d'herbes dans un endroit bien aéré avec un habillage pluie et attendez environ deux semaines. À ce moment-là, l'aneth devrait être suffisamment sec pour s'émietter facilement entre vos doigts. À ce stade, vous pouvez hacher les bouquets d'aneth et les placer dans des bocaux hermétiques pour les conserver.

Sécher l'aneth au four ou au déshydrateur

Vous pouvez sécher l'aneth plus rapidement que le séchage à l'air si vous utilisez un déshydrateur commercial. Lors du séchage au four, vous devez faire attention aux points suivants :

  • la température maximale peut être d'environ 43 degrés Celsius
  • les tiges d'aneth individuelles doivent être étalées en une seule couche pour une bonne ventilation
  • la porte doit être maintenue entrouverte avec le manche d'une cuillère en bois pour permettre à l'humidité de s'échapper

trucs et astuces

Si vous êtes pressé, vous pouvez également passer l'aneth au micro-ondes entre du papier absorbant à faible puissance. Cependant, l'aneth séché de cette manière ne dure qu'environ 2 semaines, tandis que l'aneth séché de manière conventionnelle peut être utilisé pendant plus d'un an s'il est conservé correctement.

WK

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