L'aneth frais est l'une des herbes de cuisine les plus populaires dans la cuisine européenne. Étant donné que les pointes d'aneth coupées ont une durée de conservation très courte à température ambiante, elles doivent être traitées et stockées conformément à l'utilisation prévue.

Conserver l'aneth frais au réfrigérateur

À température ambiante, les pointes d'aneth et les herbes récoltées flétrissent souvent en une journée et perdent leur arôme typique. Le conserver au réfrigérateur peut prolonger la durée de conservation potentielle de l'aneth frais à environ une à trois semaines. Pour cela il existe différentes possibilités :

  • envelopper les morceaux d'aneth entiers dans du papier d'aluminium ou les mettre dans des récipients de stockage au réfrigérateur
  • mettre un bouquet d'aneth dans un verre d'eau au frigo
  • Envelopper l'aneth dans des torchons humides et réfrigérer
  • Mélanger l'aneth haché avec beaucoup de sel et réfrigérer

Si vous pouvez déjà prévoir que vous ne pourrez pas traiter la quantité d'aneth récoltée à court terme, le séchage et la congélation de l'aneth sont les meilleurs choix.

Bien congeler l'aneth

Avant de congeler, vous pouvez utiliser de l'eau froide pour enlever la poussière des pointes d'aneth entières, puis les essuyer soigneusement avec un torchon. Pour le marinage du saumon ou des utilisations similaires, vous pouvez congeler des pointes d'aneth entières en un seul morceau. D'autre part, si vous avez l'intention d'utiliser l'aneth dans les marinades, les soupes et les salades, congeler l'aneth déjà haché peut être une option plus pratique. L'aneth haché est également souvent congelé dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau, car cela le rendra moins susceptible de libérer sa forte saveur aux autres aliments dans le congélateur.

Le séchage de l'aneth

Lors du séchage de l'aneth, une distinction doit être faite entre le séchage des sommités et des herbes d'aneth et le séchage des graines d'aneth. Comme les feuilles d'aneth perdent un peu de leur saveur lorsqu'elles sont séchées, la congélation est préférable pour leur conservation. Cependant, regrouper de petits bouquets d'aneth, y compris les ombelles de fleurs entièrement mûres, est un bon moyen d'attraper les graines d'aneth convoitées pendant qu'elles sèchent en les suspendant à l'envers dans des sacs en papier qui sont tirés dessus.

trucs et astuces

Si vous laissez de l'aneth lavé avec quelques feuilles de laurier et des grains de poivre dans de l'huile de colza pendant environ trois semaines, vous obtiendrez une délicieuse huile d'aneth pour affiner les salades de concombre et les plats de poisson.

WK

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