Un kiwi mûr a un goût frais et fruité comme un mélange de fraises, de groseilles et de melon. Les fruits sont récoltés lorsqu'ils ne sont pas mûrs et doivent être conservés dans un endroit frais pendant un certain temps avant qu'ils ne mûrissent. Ils développent tout leur arôme lorsqu'ils sont portés à la chaleur.
Les kiwis sont climactériques, i. H mûrir les fruits. Pour cette raison, nous pouvons acheter les fruits qui poussent dans les régions subtropicales dans nos supermarchés toute l'année. Dans les pays producteurs, les kiwis sont récoltés non mûrs et continuent de mûrir pendant le long voyage. Les kiwis sont importés en Allemagne à différents moments depuis différents pays :
- d'avril à novembre du Chili et de la Nouvelle-Zélande,
- à partir de septembre depuis l'Italie, la Grèce ou la France.
Après la récolte
Les fruits poilus et bruns sont encore très durs et non comestibles après la récolte, ils ont un goût aigre. Les fruits doivent mûrir à 10-15°C. Des températures d'environ 5 ° C sont nécessaires pour une durée de conservation plus longue. Les kiwis atteignent leur pleine maturité après plusieurs semaines. Les kiwis de notre propre jardin peuvent par ex. B. être entreposé au sous-sol. Le stockage monocouche dans des boîtes a un effet bénéfique sur la durée de conservation.
Post-maturation à température ambiante
Le fruit, destiné à être consommé rapidement, est amené quelques jours auparavant dans un endroit chaud, où il mûrit et développe tout son arôme. Quelques jours suffisent pour qu'elles deviennent douces et sucrées. Les kiwis à chair verte et à peau poilue sont plus acides. Les kiwis dorés à chair jaune-vert ont un goût beaucoup plus tendre et sucré. Ils contiennent moins d'actinidine - l'enzyme qui donne un goût amer aux produits laitiers - et peuvent donc être facilement transformés en fromage blanc, yaourt et milkshakes.
trucs et astuces
Si vous souhaitez accélérer le processus de maturation des kiwis, placez-les avec d'autres fruits mûrs, par ex. B. à côté des pommes.