Contrairement à certains autres champignons comestibles savoureux tels que les champignons de Paris ou les pleurotes, les cèpes ne peuvent pas être cultivés dans le jardin potager. Au lieu de cela, l'ami des cèpes doit compter sur la recherche des organes de fructification savoureux dans la forêt eux-mêmes. Avec un peu de chance - et avec le bon temps de champignon - vous pouvez certainement faire un butin riche. Mais que faire de tant de cèpes frais ?
Faire bouillir les cèpes est une variante de la conservation
Les meilleures méthodes de conservation
En raison de leur forte teneur en eau et en protéines, les champignons frais ne durent que très peu de temps : la protéine de champignon se décompose rapidement, ce qui rend la farine non comestible. Nettoyés et débarrassés des asticots ou autres taches disgracieuses, les cèpes se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant deux à trois jours. En dehors de cela, vous ne devez pas stocker les champignons. Si les produits collectés doivent être conservés plus longtemps, les cèpes peuvent très bien être congelés ou séchés.
Cèpes secs
Bien que vous puissiez souvent lire ces instructions dans des magazines ou des forums en ligne, veuillez ne pas les copier : les champignons tranchés et séchés à l'air moisissent rapidement, ce qui peut entraîner une intoxication alimentaire désagréable. Il est préférable de sécher les champignons nettoyés et émincés soit dans un déshydrateur, soit au four à 70 °C maximum en circulation d'air. Avec la méthode du four, vous devez laisser la porte du four entrouverte (par exemple, en y enfonçant une cuillère en bois). Si les vitres se cassent facilement (et ne se plient plus), elles sont suffisamment sèches.
Congeler les cèpes
Mieux encore, nettoyez les cèpes frais et coupez-les en petits morceaux, puis congelez-les crus. Ils peuvent ainsi se conserver jusqu'à un an à condition d'avoir été congelés au congélateur à moins 18°C environ. Le compartiment congélateur du réfrigérateur n'est pas assez froid à cet effet, les champignons ne durent ici que quelques jours à quelques semaines.
A déguster avec prudence : faire bouillir les cèpes
Peut-être vous souvenez-vous de ce processus de votre grand-mère qui, comme beaucoup d'autres de sa génération, faisait simplement bouillir ou conserver des champignons. Aujourd'hui encore, cette méthode est de plus en plus utilisée, ce qui est dû à la tendance actuelle au bricolage. Cependant, il est important d'être particulièrement prudent ici : si le pot ne se ferme pas correctement, des toxines toxiques peuvent se former pendant le stockage. Les champignons sont alors gâtés et ne peuvent plus être consommés ! Assurez-vous donc toujours (même lorsque vous ouvrez des champignons déjà conservés !) que le couvercle est hermétiquement fermé.
des astuces
De toute façon, les cèpes ont meilleur goût lorsqu'ils viennent de la forêt : faites frire les champignons nettoyés et tranchés avec des oignons finement coupés en dés dans du beurre et arrosez-les d'un mélange de crème fraîche et de crème douce. Le tout est assaisonné avec juste du sel, du poivre et du persil frais.