Une pêche mûrie au soleil concentre la douceur de l'été. Depuis quelques années, les arbres portent des fruits au kilo, vous ne pouvez pas traiter toutes les pêches fraîches. Surgelées, cependant, les pêches conservent leurs précieux ingrédients et leur goût fruité jusqu'à l'année suivante.

Les pêches peuvent être congelées dans différentes présentations

Spécificités de la congélation des pêches

Avant de congeler les pêches, vous devez retirer la peau velue et les noyaux. Sinon, le fruit peut devenir amer avec le temps. Il convient également de noter que la congélation modifie la consistance pour le pire. Il existe deux façons recommandées de congeler les pêches, selon la façon dont elles seront utilisées plus tard :

  • Congeler les pêches en morceaux ou en quartiers
  • Congeler la purée de pêches

Préparation : Évider les pêches et retirer la peau

Pour enlever la fine peau de pêche, incisez d'abord le bas du fruit en croix avec un couteau. Blanchir ensuite les pêches à l'eau bouillante pendant quelques minutes. La peau peut maintenant être facilement retirée du fruit.
Coupez ensuite les pêches en deux pour enlever les noyaux. Vous êtes maintenant confronté au choix de la forme sous laquelle vous souhaitez congeler les fruits. Vous pouvez soit couper les pêches en quartiers ou en morceaux, soit préparer une purée.

Congeler les tranches et morceaux de pêches

Si vous prévoyez d'utiliser vos pêches congelées pour faire des compotes, ou si vous avez besoin de morceaux pour les desserts ou les plats de viande fruités, vous devriez opter pour une option avec gros morceaux lors de la congélation.

  • Coupez les pêches pelées et dénoyautées en morceaux pratiques.
  • Arroser de jus de citron pour éviter que les morceaux de fruits ne noircissent.
  • Mettez les morceaux dans votre congélateur soit dans des sacs de congélation suffisamment grands, soit dans des boîtes en plastique.

Congeler la purée de pêche

Pour préparer un sorbet aux pêches ou pour utiliser ultérieurement les pêches en confiture ou dans une sauce aux fruits, il faut réduire les fruits en purée avant de les congeler. Les pêches prennent très peu de place dans le congélateur et sont préparées de manière optimale pour une transformation ultérieure.

  • Hacher grossièrement les moitiés de pêches préparées.
  • Mettez-les dans une casserole ou un bol et mixez soigneusement les morceaux de pêche avec un mixeur plongeant.
  • Mettez la purée obtenue dans des sacs de congélation ou des moules à glaçons et mettez-les au congélateur.

Conseils sur la décongélation et la durée de conservation des pêches surgelées

Les morceaux de pêche doivent être décongelés dans un tamis à température ambiante avant d'être transformés. Cela empêchera les morceaux de fruits de devenir trop pâteux et vous permettra également de récupérer le jus des fruits.
Si vous souhaitez chauffer les pêches surgelées pour un traitement ultérieur, vous pouvez mettre la purée dans une casserole sans la décongeler au préalable.
Le fruit peut se conserver plusieurs mois dans les deux variantes, qu'il soit en morceaux ou en purée. Au bout d'un an au plus tard, cependant, elles perdent sensiblement leur arôme, c'est pourquoi il est conseillé de consommer les pêches rapidement.

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Des arbres