Les jaunes d'œufs sont souvent laissés de côté lors de la cuisson, en particulier à l'approche de Noël. Quiconque en a assez des omelettes aux jaunes d'œufs après la cuisson des étoiles à la cannelle et des macarons peut facilement congeler l'excédent de jaunes et les conserver plusieurs mois.

Les œufs doivent être aussi frais que possible pour être congelés

Préparer les jaunes d'œufs pour la congélation

L'alpha et l'oméga de la congélation des œufs est la fraîcheur : afin d'éviter toute contamination bactérienne, les œufs doivent être absolument frais lorsqu'ils entrent dans le congélateur. Après seulement deux heures à température ambiante, le jaune d'œuf cru peut être gâté.
Les jaunes d'œufs ont tendance à former une peau dure lorsqu'ils sont décongelés, ce qui peut être gênant selon le traitement prévu. Pour éviter cela, mélangez les jaunes d'œufs soit avec un peu de sel (une cuillère à café pour dix jaunes), soit avec du sucre (une cuillère à soupe pour dix jaunes).
Si vous n'avez pas encore prévu l'utilisation que vous souhaitez faire des jaunes plus tard, vous pouvez les congeler en deux portions : une portion salée pour les plats salés, une portion sucrée pour les desserts.

Portionner de manière optimale

Vous devez congeler les jaunes d'œufs en petites portions individuelles afin de pouvoir les portionner de manière optimale lors de la transformation ultérieure. Il existe trois options pour stocker les jaunes que vous souhaitez congeler :

  • boîtes en plastique hermétiquement verrouillables
  • sac de congélation
  • moules à glaçons

boîtes en plastique

L'inconvénient des boîtes en plastique est que la plupart sont trop grandes pour de petites portions d'œufs. Les boîtes n'ont pas besoin d'être complètement remplies, mais même à moitié pleines, elles prennent beaucoup de place dans le congélateur. Si vous décidez d'utiliser des boîtes en plastique, mettez-y des étiquettes indiquant la quantité de jaune, ce qu'il faut ajouter (sel ou sucre) et la date à laquelle il a été congelé.

sac de congélation

Vous pouvez remplir des sacs de congélation avec de petites quantités d'œufs, puis les congeler à plat, ce qui prend très peu de place dans le congélateur. Avant de les remplir, étiquetez les sacs avec la date de congélation, la quantité de jaune d'œuf et la mention "sel" ou "sucre".

moules à glaçons

Les jaunes d'œufs en portions dans des moules à glaçons sont particulièrement pratiques pour un traitement ultérieur. Un glaçon a à peu près la même taille qu'un jaune d'œuf, vous pouvez donc facilement obtenir la quantité dont vous avez besoin. Dès que la masse est complètement congelée, vous pouvez transférer les cubes de jaune d'œuf dans des sacs de congélation préalablement étiquetés.

Qu'est-ce qui est important lors du dégivrage ?

L'hygiène est particulièrement importante lors de la décongélation des œufs, car les aliments crus pour animaux sont particulièrement sensibles aux germes nocifs. Il est conseillé de laisser les jaunes décongeler lentement au réfrigérateur. De cette façon, la chaîne du froid n'est pas interrompue et les microbes n'ont aucune chance de contaminer l'œuf.
Consommez les jaunes d'œufs congelés au plus tard au bout de dix mois et faites-les cuire avant consommation par cuisson, rôtissage ou ébullition.

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Conseils d'entretien