Peu de temps après une forte averse, par une fraîche matinée d'été, vous devriez emmener votre famille à la chasse aux champignons. Entre juin et octobre, vous ne trouverez pas seulement de délicieux champignons dans les forêts, mais surtout dans les prés, les pâturages et les champs. Prenez un panier aéré avec vous (pas de sacs en plastique !) et un couteau à champignon ou à éplucher pointu, puis vous pouvez commencer à chercher. Mais attention : de nombreux champignons ressemblent à confusion au délicieux champignon de Paris.

Le champignon des prés peut être trouvé à partir de juin

Vous pouvez manger ces types de champignons

Vous ne connaissez que deux types de champignons du supermarché - blanc et brun. Cependant, il ne s'agit pas de deux espèces différentes, mais simplement de couleurs différentes d'un même cultivar. Mais saviez-vous qu'il existe au total environ 50 types de champignons différents, dont beaucoup sont comestibles ? Nous vous présentons les plus importants.

Champignon des prés

Le champignon des prés (Agaricus campestris, également connu sous le nom d'Egerling des champs) est probablement le champignon comestible le plus connu et le plus précieux. Vous pouvez le trouver dans les prairies, les pâturages et les champs entre juin et octobre, bien que la population de ce champignon autrefois répandu ait fortement diminué en raison du déclin des pâturages pour vaches et moutons.

champignon forestier

Entre juillet et octobre, le champignon des bois ou egerling sanguinaire (Agaricus silvaticus) se trouve principalement dans les forêts de conifères, plus rarement dans les forêts de feuillus. Son aspect est très variable, mais majoritairement brun clair avec des écailles fibreuses brunes à brun foncé. Le champignon sauvage est très facile à confondre avec le champignon vénéneux de la pintade. Cependant, vous pouvez reconnaître le champignon vénéneux à son odeur carbolique et les coupures, en particulier sur le tubercule de la tige, jaunissent.

Champignon Mouton

L'anis blanc Egerling ou champignon de brebis (Agaricus arvensis) est également un champignon comestible précieux. Vous pouvez le trouver du printemps à l'automne dans les forêts, sur les prairies et pâturages fertilisés, dans les parcs et sur les terrains herbeux. Sa chair sent fortement l'anis.

Attention : risque de confusion ! Identifier les champignons

Malheureusement, les champignons sont très faciles à confondre avec divers champignons vénéneux, dont certains peuvent même être mortellement toxiques.

Karbol Egerling ou champignon vénéneux

Agaricus xanthodermus pousse entre juin et octobre dans les forêts de feuillus, en lisière de forêt, dans les clairières, les prairies et les parcs. Vous pouvez le distinguer de ses parents comestibles par ces caractéristiques :

  • odeur désagréable de carbolique ("odeur d'hôpital")
  • cela ne se produit parfois que lors de la cuisson
  • La chair à la base devient jaune chrome lorsqu'elle est pressée ou coupée

champignons mortuaires

Il existe un certain nombre de champignons mortels très toxiques qui ressemblent à première vue à des champignons de Paris comestibles. Cependant, vous pouvez les reconnaître par le tubercule typique (souvent souterrain) et les lamelles blanches ou de couleur claire.

des astuces

Dans chaque ville, il y a des conseillers en champignons qui ont suivi une formation spéciale et peuvent vous dire exactement si les champignons que vous avez ramassés sont comestibles ou non. Une infestation de vers ou d'escargots, en revanche, n'est pas un signe qu'un champignon est comestible.

Catégorie:

Potager