La grande majorité des variétés de courges populaires sont récoltées lorsqu'elles n'ont plus de taches vertes. Lorsque vous appuyez sur la citrouille, elle doit sonner creux et étouffé. Dans cette phase, la pulpe aromatique est belle et ferme et ne devient pas fibreuse.
Cependant, une citrouille n'atteint une qualité supérieure que si vous la laissez mûrir pendant 14 à 21 jours supplémentaires dans un endroit lumineux à une température constante de 20 degrés Celsius. Vous serez récompensé pour ce temps d'attente avec une friandise juteuse et corsée à la citrouille de notre propre culture.
La post-maturation est également recommandée si les graines doivent être utilisées pour sélectionner une variété individuelle. Plus la citrouille d'où provient la graine est mûre, plus il est facile de faire germer les graines de citrouille.