La betterave n'est pas que de la betterave. Ils viennent dans toutes les formes, tailles, couleurs et saveurs. S'appuyer sur des variétés éprouvées n'est certainement pas une erreur. Mais même les nouvelles variétés ont tout pour plaire…

Cramoisi aux différentes vertus

Qui ne les connaît pas, les tubercules typiquement rouges, sphériques et juteux de la betterave ? Le fait qu'il existe des différences importantes au sein de la catégorie des variétés rouges rend parfois difficile le choix de la variété à cultiver.

Parmi les spécimens de betterave rouge sang, les variétés suivantes ont fait leurs preuves ces dernières années et décennies :

  • 'Detroit Dark Red' : idéal pour la cuisson et la friture
  • 'Early Wonder Tall Top' : Variété précoce aux feuilles particulièrement tendres
  • 'Red Ball' : sphérique et éprouvée
  • 'Egyptian Flat Round': rond plat et à croissance rapide
  • 'Formanova' : cylindrique
  • 'Forono' : cylindrique et productif
  • 'Coven Garden' : ovoïde
  • 'Bull's Blood': rayures rouge clair et rouge foncé, feuilles décoratives

Variétés rouge-blanc à blanc

Les variétés rouges et blanches sont particulièrement décoratives pour les plats froids et les salades de crudités. Les variétés blanches forment généralement un joli contraste avec les variétés colorées et sont également extrêmement savoureuses. Les variétés les plus connues comprennent:

  • 'Crapaudine' : rouge-blanc, pointue, à haut rendement
  • 'Toad': rouge-blanc, de forme irrégulière, très sucré
  • 'Tonda di Chioggia': rouge et blanche, idéale pour les crudités
  • 'Albina Vereduna' : blanche, ronde, tendre, idéale pour le cru et pour la cuisson

Variétés jaune à jaune orangé

Les variétés de betteraves jaunes et jaune orangé font partie des spécimens les plus doux et les plus sucrés. Les jardiniers font généralement leur choix entre les trois variétés suivantes :

  • 'Burpee's Golden' : jaune orangé, petit, rond, très sucré, idéal pour les aliments crus
  • 'Golden' : jaune soleil, goût doux
  • 'Boldor' : jaune orangé, délicat, doux

Tout est dans le mélange

Que diriez-vous d'une betterave colorée? Cultiver plusieurs variétés n'est pas seulement intéressant en raison de la variété. Les tubercules mûrissent à des moments différents, ce qui entraîne une période de récolte plus longue. Ainsi, toute la saison des betteraves peut être savourée.

trucs et astuces

Les variétés rouges dans le monde de la betterave ont généralement un goût plus terreux que les autres variétés colorées et sont bien adaptées à la fois à la consommation crue et à une transformation ultérieure telle que le marinage et la cuisson à l'acide lactique.

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Potager