En été et en automne, les champignons des forêts et des prairies se trouvent souvent en quantités telles qu'ils ne peuvent pas être consommés frais. Le séchage et le stockage sont également une option pour les champignons achetés en raison de leur durée de conservation limitée.

Bonne préparation pour le séchage

En principe, les champignons et autres champignons ne doivent être séchés que s'ils ne présentent pas encore de signes extérieurs de pourriture ou de mauvaise odeur. Comme la plupart des autres champignons, les champignons de Paris ne doivent pas être lavés avant d'être mangés ou séchés, mais seulement nettoyés avec un couteau bien aiguisé ou un chiffon propre. Après tout, le temps de séchage des champignons dépend non seulement de la méthode de séchage, mais également de l'épaisseur des tranches dans lesquelles les champignons ont été coupés après la récolte.

Sécher les champignons au four ou à l'air libre

Autrefois, les champignons étaient souvent séchés à l'air sur de vieilles pages de journaux, mais aujourd'hui, pour des raisons d'hygiène, on utilise souvent du papier sulfurisé pour les disposer. Par temps ensoleillé, les champignons peuvent également être séchés sur une plaque à pâtisserie placée au soleil sans utiliser d'énergie. Globalement, de nombreuses méthodes conviennent pour sécher délicatement les champignons :

  • allongé au soleil
  • enfilage et séchage dans une pièce chaude
  • séchage au four
  • l'utilisation d'un déshydrateur spécial

Séchage des champignons au four

Lors du séchage des champignons au four, assurez-vous que le four ne chauffe jamais à plus de 50 degrés Celsius. Sinon, les tranches de champignons seraient partiellement cuites et ne se conserveraient pas bien. Il suffit généralement de préchauffer le four à 50 degrés Celsius et de placer les tranches de champignons sur une plaque à pâtisserie à une seule couche dans le four à refroidissement lent. Une cuillère de cuisine en bois maintient la porte du four grande ouverte afin que l'humidité qui s'échappe puisse s'échapper avec l'air.

stockage et utilisation

Idéalement, les champignons séchés se conservent dans des bocaux légers et hermétiques avec un bouchon twist-off. Ils peuvent être conservés jusqu'à deux ou trois ans et utilisés secs ou trempés dans l'eau pour les plats de champignons. De la même manière que la farine de cèpes, les champignons séchés peuvent également être finement moulus et utilisés comme assaisonnement pour les soupes et les sauces.

trucs et astuces

Comme alternative au séchage, les champignons peuvent également être congelés. Cependant, ils ne doivent pas être mouillés ou lavés à l'eau au préalable. Un hachage à la taille prêt à cuire est une bonne idée avant de congeler les champignons.

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