L'oseille (Rumex acetosa) est une plante herbacée qui pousse particulièrement souvent dans ce pays sur des prairies fourragères fertilisées avec du fumier. Fondamentalement, l'oseille est non toxique et donc propre à la consommation, mais il existe certaines restrictions lors de sa récolte.
Le printemps est la saison de l'oseille
En plus de nombreux ingrédients sains, les feuilles et les fleurs contiennent également de l'acide oxalique, qui peut entraîner des maux d'estomac s'il est consommé en grande quantité. Comme la concentration d'acide oxalique dans les plantes augmente fortement après la floraison, il ne faut récolter l'oseille qu'au préalable si possible. Jusqu'à peu près à la même date que la rhubarbe, le 24 juin, l'oseille peut être utilisée sans hésitation pour ces recettes, par exemple :
- La sauce verte de Francfort
- soupe à l'oseille
- purée d'oseille
- salade d'oseille
Évaluer la couleur des feuilles
La coloration peut également servir d'indicateur de la teneur en acide oxalique des plantes d'oseille. Plus les feuilles et les fleurs sont rouges, plus elles contiennent généralement d'acide oxalique. Récoltez donc de préférence les jeunes feuilles d'un vert frais.
trucs et astuces
Une fois séchée, l'oseille ne conserve pas très bien son arôme. Il est donc préférable de le congeler avec de l'eau ou d'en faire de l'huile d'oseille.