- Intoxication par l'acide prussique dans les faines crues
- Le chauffage des faines diminue la teneur en acide cyanhydrique
- trucs et astuces
Les faines ne contiennent pas autant d'acide cyanhydrique que, par exemple, les amandes amères. Cependant, la prudence s'impose lorsque vous mangez des fruits crus. Il est préférable de chauffer les graines de hêtre en les torréfiant avant de les manger ou de verser de l'eau chaude dessus.
Intoxication par l'acide prussique dans les faines crues
L'acide cyanhydrique se trouve dans la plupart des aliments à base de plantes, mais seulement en très petites quantités, sa consommation n'est donc pas nocive. Bien que la concentration d'acide cyanhydrique dans les faines crues soit relativement faible, elle est nettement plus élevée que dans les fraises, par exemple. Comme c'est souvent le cas, la dose fait le poison. La plupart des adultes peuvent en toute sécurité ramasser quelques-unes des graines et les manger crues.
C'est différent avec les petits enfants, dont l'organisme ne peut assimiler que de très petites quantités d'acide cyanhydrique. Si un enfant a mangé plusieurs faines crues, les parents doivent surveiller l'enfant de près par la suite. Si des symptômes d'empoisonnement apparaissent, l'enfant doit être immédiatement présenté à un médecin.
Les symptômes d'empoisonnement que les enfants et les adultes peuvent ressentir après avoir mangé trop de faines crues comprennent :
- un mal de tête
- vertiges
- Vomir
- bourdonnement dans les oreilles
- Haleine sentant l'amande amère
- Essoufflement sévère
Le chauffage des faines diminue la teneur en acide cyanhydrique
Si vous avez ramassé de grandes quantités de faines à déguster en collation, vous devez préalablement chauffer les graines. La majeure partie de l'acide cyanhydrique est décomposée par la chaleur. Les quantités restantes dans le fruit sont sans danger pour la consommation humaine.
Il est préférable de rôtir les graines dans une poêle sans matière grasse. Alternativement, vous pouvez verser de l'eau chaude dessus. Étant donné que le cyanure d'hydrogène s'évapore à des températures d'environ 25 degrés, cette méthode est bien adaptée pour réduire la teneur en toxines des faines à un niveau sain.
Si vous écrasez les faines ou les broyez en farine pour cuire des gâteaux, la chaleur de cuisson est suffisante pour réduire l'acide cyanhydrique. Cependant, il faut éviter de grignoter la pâte avant la cuisson.
trucs et astuces
La torréfaction ou le chauffage des faines ne réduit pas seulement la teneur en acide cyanhydrique à un niveau digestible. Le fagin toxique et l'acide oxalique tout aussi nocif sont également décomposés. De plus, les fruits n'obtiennent le bon arôme que lorsqu'ils sont torréfiés.