Dans les bonnes années de champignons, avec un peu de chance, vous pouvez récolter beaucoup plus de délicieux champignons forestiers que vous ne pouvez en manger en peu de temps. En les mettant en conserve, vous pouvez les conserver, capturant la saveur de l'automne pendant une année entière.

Les champignons sauvages se conservent facilement

De quels ustensiles ai-je besoin ?

Étant donné que certains champignons, comme le populaire cèpe, sont assez volumineux, vous devez utiliser de grands bocaux. Les bocaux avec un couvercle en verre, un anneau en caoutchouc et un support en métal ou des bocaux dévissables avec un joint intact conviennent bien.

Vous pouvez également utiliser des bocaux avec un couvercle en verre, un anneau en caoutchouc et une fermeture à clip fixe. Cependant, ceux-ci présentent l'inconvénient que le vide ne peut pas être contrôlé de manière fiable.

Faire bouillir des champignons sauvages

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons forestiers
  • 600 ml d'eau
  • 200 ml de vinaigre balsamique blanc
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de grains de poivre

Préparation:

  1. Nettoyez soigneusement les champignons sauvages, en coupant toutes les bosses et l'extrémité de la tige. Couper en quatre ou en deux les gros champignons.
  2. Remplissez une casserole d'eau froide salée et ajoutez les champignons. Porter à ébullition et blanchir les champignons dans l'eau bouillante pendant deux minutes.
  3. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles ou en lanières.
  4. Mettre l'eau, le vinaigre, l'oignon et les épices dans une casserole, porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes.
  5. Égouttez les champignons et étalez-les dans les bols. Une bordure de deux à trois centimètres doit rester en haut.
  6. Versez dessus le bouillon chaud bouillant, les champignons forestiers doivent être complètement immergés dans le liquide.
  7. Fermez immédiatement les bocaux.

Cueillir des champignons forestiers

  1. Placer les bocaux sur la grille du cuiseur automatique et verser suffisamment d'eau pour que les bocaux soient au moins à moitié immergés dans le liquide.
  2. Faire bouillir à 98 degrés pendant 30 minutes.
  3. Sortez avec le lève-verre et laissez refroidir.
  4. Vérifiez qu'un vide s'est formé dans tous les bocaux.
  5. Étiqueter, conserver dans un endroit frais et sombre.

des astuces

Pour la mise en conserve, vous ne devez pas utiliser de champignons qui présentent des signes visibles de pourriture. Aussi, traitez les champignons sauvages aussi frais que possible.

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