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Pendant la haute saison, les pastèques des zones de culture européennes sont généralement relativement bon marché. Vous pouvez les mariner sucrés ou salés et les conserver jusqu'à l'hiver.

Ne pas mariner les pastèques trop tôt ou trop tard

Pour que les pastèques marinées puissent également avoir une qualité gustative élevée, elles doivent être marinées au bon degré de maturité. Alors que les melons non mûrs ont une peau verte brillante et un son sombre, les pastèques bien mûres ont un son terne et une surface terne. Si vous ne pouvez pas manger une pastèque fraîche entière, ne la conservez pas au réfrigérateur pendant des semaines avant de vous soucier du marinage. Une pastèque déjà presque gâtée ne vaut pas la peine d'être marinée, car le résultat ne peut plus être satisfaisant en termes de goût.

Préparer les verres pour le chargement

Pour mettre les pastèques, vous avez besoin de bocaux Mason ou d'autres bocaux avec un couvercle hermétique. Ceux-ci doivent être dimensionnés de manière à pouvoir utiliser les quantités contenues en quelques jours lorsque vous les ouvrirez plus tard. Pendant que le bouillon pour mariner la pastèque coupée en dés mijote, vous devez stériliser les bocaux pour tuer les germes et les bactéries qui pourraient autrement gâcher le contenu pendant le stockage. Pour ce faire, le plus simple consiste à rincer soigneusement les verres à l'eau bouillante, puis à verser directement le mélange fini.

Pastèques aigres-douces en accompagnement salé

Une recette russe permet de transformer les pastèques en un plat d'accompagnement savoureux aux allures de légumes. Pour ce faire, coupez la pastèque en dés et faites-la bouillir dans un mélange de vinaigre et d'eau. Aussi, pour une saveur plus intéressante, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires des ingrédients suivants :

  • peu de sel
  • du sucre
  • aneth
  • petit poivre
  • Raifort

Le mélange est versé dans les bocaux stérilisés pendant qu'il est bouillant. Ceux-ci sont remplis à ras bord et retournés pendant environ 10 minutes après le scellement. Il en résulte une durée de conservation plus longue, car aucune bulle d'air ne peut se former entre le liquide et le couvercle.

trucs et astuces

Des bocaux disponibles dans le commerce pour les légumes et la confiture peuvent également être utilisés pour mettre les pastèques. Cependant, vous devez parfois acheter de nouveaux bouchons d'étanchéité, car les anciens ne ferment généralement plus complètement hermétiquement.

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