Les impatients doivent se méfier. Les cerises acides ne doivent pas être récoltées trop tôt. Ce n'est qu'à pleine maturité qu'ils développent leur meilleur arôme. Mais c'est quand exactement ?
Identifier correctement les fruits bien mûrs
La période de récolte des cerises acides dure de juillet à août. Même si les fruits rougeoient et pendent à portée de main : ne soyez pas trop pressé ! Selon les variétés, les fruits prennent une couleur différente à pleine maturité. Les variétés les plus courantes virent au rouge clair puis au rouge foncé foncé puis au noir.
Les fruits mûrs contiennent la plus grande quantité de substances vitales. Vous pouvez les reconnaître par les caractéristiques suivantes :
- sont de couleur rouge foncé foncé à presque noir
- céder le passage d'une simple pression du doigt
- avoir une forte teneur en jus
- peut être facilement détaché des tiges et "vouloir" être cueilli
trucs et astuces
Contrairement aux cerises douces, les cerises acides sont mieux cueillies sans la tige.
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