- Un légume-feuille disponible toute l'année
- Utiliser la haute saison au profit d'une meilleure qualité et de meilleurs prix
- Une procédure plus longue qui en vaut la peine
- trucs et astuces
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Avec son extérieur pâle, il exerce une élégante retenue. Avec sa consistance croquante et son goût délicatement amer, sucré et rafraîchissant, il convainc le palais. Mais quelle est la saison de la chicorée et comment identifier la bonne qualité ?
Un légume-feuille disponible toute l'année
Lorsqu'il fait trop froid pour la plupart des autres légumes-feuilles, la chicorée prend tout son sens. Avec le chou frisé, la mâche et le pourpier, c'est l'un des légumes-feuilles les plus appréciés en hiver, mais on ne le trouve pas seulement dans les magasins en hiver. Une production mondiale et des installations de stockage modernes permettent à la chicorée d'être disponible toute l'année.
Utiliser la haute saison au profit d'une meilleure qualité et de meilleurs prix
Bien que la chicorée puisse être achetée toute l'année, ce n'est pas conseillé. Par exemple, si vous achetez de la chicorée en été, il y a de fortes chances que vous trouviez une qualité inférieure et un prix gonflé. Mais quand peut-on s'attendre à une chicorée sans défaut ?
La chicorée est une laitue d'hiver dont la saison en Allemagne commence en octobre et est généralement déclarée terminée entre mars et avril. Pendant ce temps, vous pouvez utiliser les légumes à feuilles, qui sont les meilleurs de la région, comme salade d'hiver.
Certaines des choses qui parlent de bonne qualité sont :
- pistons lourds et bien fermés
- une couleur à dominante blanche et légèrement jaunâtre
- pas de feuilles vertes
- pas de taches brunes
- aucune des feuilles extérieures n'a encore été enlevée
Une procédure plus longue qui en vaut la peine
Entre mi-septembre et fin octobre, les racines de chicorée en forme de betterave sont récoltées puis placées en chambre froide ou dans des bassines d'eau tiède. Là, ils sont encouragés à conduire. La chicorée est prête à être récoltée après trois à quatre semaines. Il peut être conservé dans un endroit sombre et frais comme le réfrigérateur jusqu'à trois semaines.
Toute la procédure peut également être effectuée par vous-même. La chicorée peut être cultivée dans votre propre jardin et ensuite cultivée dans des pièces appropriées. Il n'est pas plus frais.
trucs et astuces
Plus la chicorée est fraîche, plus elle restera savoureuse. Il y a maintenant aussi la chicorée rouge, qui convient à tous ceux qui aiment éviter l'arrière-goût amer.