Avec les ananas, les fraises, les raisins de table, les pastèques et les agrumes, les grenades font partie des fruits dits non climactériques qui ne mûrissent plus après avoir été cueillis. Bien que les grenades soient vendues mûres, elles peuvent être conservées longtemps sans aucune perte de qualité.

Fruits post-maturation et non post-maturation

Les fruits non post-maturation (ou non climactériques) se distinguent des fruits post-maturation (climactériques) par leur comportement respiratoire après récolte :

  • les fruits non climactériques n'émettent alors que peu de gaz carbonique,
  • la libération de dioxyde de carbone des fruits climatériques augmente.

Les fruits qui ne mûrissent plus après la cueillette doivent donc être récoltés à pleine maturité.

Peut être conservé malgré sa pleine maturité

Les fruits climactériques n'ont besoin que d'un certain degré de maturité minimum pour être cueillis puis atteindre leur pleine maturité lors de la conservation. Les fruits qui ne mûrissent pas plus tard, en revanche, sont destinés à une consommation immédiate et ne peuvent pas être conservés longtemps en raison de leur pleine maturité. La grenade est une exception grâce à sa peau protectrice.

Protection des peaux riches en tanins

La peau extérieure ferme et semblable à du cuir protège de manière optimale les graines comestibles à l'intérieur de la grenade de toutes les influences extérieures. La coque robuste garantit que les grenades peuvent être facilement transportées des pays producteurs vers l'Allemagne et stockées pendant quelques mois sans perdre leur fraîcheur et leur goût.

Pendant le stockage, la peau de la grenade se dessèche et devient de plus en plus ferme, mais la chair en dessous reste fraîche et juteuse. À l'intérieur de la grenade, les graines, qui sont dodues recouvertes de jus rouge clair ou foncé, sont en outre protégées du dessèchement par les parois intérieures légères et douces.

trucs et astuces

On lit souvent que dans les pays d'origine les fruits destinés à un usage personnel sont laissés sur l'arbre jusqu'à ce que la peau éclate. On dit que ces grenades trop mûres ont meilleur goût.

n / a

Catégorie:

Des arbres