Les féveroles ne sont en fait pas des haricots, mais appartiennent à la famille des vesces. En conséquence, leur utilisation est également légèrement différente. Dans le cas des féveroles, la gousse ne peut pas être consommée. Néanmoins, les féveroles peuvent également être récoltées vertes. Découvrez ci-dessous quand et comment récolter et comment utiliser délicieusement vos fèves.
Les fèves sont généralement récoltées vertes
Les multiples visages de la fève
Le féverole porte de nombreux noms qui reflètent son utilisation et son apparence : On l'appelle aussi cheval, vache ou fève car il est souvent cultivé comme aliment pour chevaux ou cochons. Elle doit son nom à la fève ou fève en raison de son apparence, et on l'appelle fava ou fève en raison de son nom botanique Vicia Faba.
Récolter les fèves vertes
En Europe centrale, il est de coutume de récolter les fèves lorsqu'elles sont encore vertes et croquantes.
Quand récolte-t-on les fèves vertes ?
Le moment de la récolte est d'environ 100 jours après le semis, lorsque les gousses sont bombées et que les grains sont nettement arrondis. Vous pouvez également ouvrir une fève pour l'essayer. Les haricots doivent être d'une belle couleur vert clair et de la taille de l'ongle de votre pouce. Comme les féveroles sont semées au plus tard en février ou mars, la période de récolte se situe généralement entre la mi-mai et le début juillet.
Comment les fèves sont-elles récoltées ?
Les gousses vertes peuvent être cassées avec votre doigt, mais peuvent également être coupées avec un sécateur ou un couteau bien aiguisé.
cueillir des fèves
La majeure partie du travail impliqué dans la récolte des féveroles n'est pas réellement la récolte elle-même, mais la cueillette qui s'ensuit. Il est préférable d'inviter quelques amis ou de regarder la télévision, car cela prend du temps. Les haricots doivent être retirés des gousses individuellement, car les gousses ne sont pas comestibles.
Récolter les féveroles sèches
Dans d'autres cultures, comme en Amérique latine, il est courant de laisser sécher les fèves sur la plante. Cela se fait également en Europe centrale si les fèves doivent être stockées au sec pour l'hiver, par exemple, ou si des graines doivent être obtenues. Pour ce faire, laissez sécher les féveroles sur la plante. Le moment de la récolte est beaucoup plus tard ici et peut être facilement identifié acoustiquement : il suffit de secouer vigoureusement une gousse et d'écouter : si les grains vibrent dans la gousse, vous pouvez récolter.
des astuces
Lors de la cuisson de vos fèves, gardez à l'esprit que les haricots verts ont un temps de cuisson nettement plus court que les secs. Par conséquent, faites tremper les fèves séchées pendant une nuit avant la cuisson pour économiser de l'énergie et du temps de cuisson.